• 白 赤魚介のおかず

  鯖と舞茸と長芋の味噌クリーム煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  生鯖　　　　　　３〜４切れ（約１５０g）

  薄力粉　　　　　適量

  ニンニク　　　　1片

  玉ねぎ　　　　　1/4個（約４０g）

  舞茸　　　　　　５０g

  長芋　　　　　　１００g

  生クリーム　　　５０cc

  白ワイン　　　　大さじ１（水でも）

  味噌　　　　　　小さじ１

  粒マスタード　　大さじ1/2

  オリーブオイル　大さじ1/2

  塩　　　　　　　小さじ1/4

  粗挽き黒胡椒　　適量

  パセリ　　　　　適量

“鯖と舞茸と長芋の味噌クリーム煮”に合うワイン

• 合う

  赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  しっかりとコクのある白ワインか、軽めでまろやかな赤ワインがオススメ。
  白ワインを合わせる場合は、料理のボリューム感に負けないように、しっかりと厚みのあるタイプを。樽熟成をかけているものがいいと思います。
  赤ワインを合わせる場合は、軽めのものを。クリームのまろやかさに合うよう、ワインもまろやかなものがおすすめ。ピノ・ノワールだと味の強さが合わせやすく、マスタードの酸味とも合います。
  

• 

  オーストラリア白辛口

  ソウマ シャルドネ・ディ・ソウマ

  冷涼産地が生む、繊細でありながらも品種由来の柑橘果実や核果のアロマを持つ、鮮度の高いシャルドネ。バランスがよく、柔らかな質感とフィニッシュは優しい酸味を感じます。

  コクと柔らかさがある果実味が味噌クリームのコクとマッチ。ワインの酸味とマスタードの酸味も寄り添いつつ、鯖の旨味をしっかり受け止めるミネラル感も。

  

  イタリア白辛口

  テヌータ・サンアントニオ ヴィーニャ モンテ・チェリアーニ ソアーヴェ

  非常に濃密ながら、フレッシュな白。熟したパイナップルやパッションフルーツ、洋ナシなどの果実味。厚みがあり、かつ瑞々しさや豊かな酸味、ミネラル分などのバランスが取れています。

  濃密な果実味が、味噌やクリームのコク、舞茸の豊かな風味とマッチ。ミネラル感も強く、鯖の風味にも負けません。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール

  アタックにフレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に現れます。フルボディでバランスの良い酸、香り豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワールです。

  ジューシーでまろやかな果実味が、玉ねぎの甘味や味噌のコクが加わったクリームソースと好相性。ワインの軽やかな酸味とマスタードの酸味も爽やかに寄り添います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」