• 魚介のおかず

    鯖と舞茸と長芋の味噌クリーム煮

    by 大橋 みちこ
    鯖と舞茸と長芋の味噌クリーム煮
  • 【材料 2人分】

    生鯖      3〜4切れ(約150g)
    薄力粉     適量
    ニンニク    1片
    玉ねぎ     1/4個(約40g)
    舞茸      50g
    長芋      100g
    生クリーム   50cc
    白ワイン    大さじ1(水でも)
    味噌      小さじ1
    粒マスタード  大さじ1/2
    オリーブオイル 大さじ1/2
    塩       小さじ1/4
    粗挽き黒胡椒  適量
    パセリ     適量

作り方

ポイント

マスタードを効かせることで、香りと酸味が加わり味わい深く、そして後味はさっぱりと仕上げます。鯖からも旨味が染み出て手のかかったような一品に見えるのに、意外と簡単!

STEP01

鯖に軽く塩をふり、冷蔵庫に10分置いて、出てきた水分をペーパーで拭き取る。

STEP02

ニンニクは皮と芯取り除いて薄切りに、玉ねぎも薄切りにする。舞茸は食べやすい大きさに手で裂く。長芋は皮をむいて1cmの厚さに切る(大きければ半月切りに)。

STEP03

①の鯖を2cmの幅に切り、薄力粉を薄くまぶす。

STEP04

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、鯖を皮目を下にして並べ、こんがり焼き色がつくよう両面焼く(この時点では中まで火が通らなくてOK)。

STEP4
STEP05

ニンニク、玉ねぎ、舞茸、白ワインを入れ、塩も加えて一混ぜし、蓋をして弱火で5分蒸し煮にする。

STEP5
STEP06

さらに長芋と生クリーム、味噌、粒マスタードを加え、蓋をせずに静かにフツフツするような状態で約5分煮る。味身をして塩気が足りなければ塩を加えて調整する。仕上げに粗挽き黒胡椒とパセリをふる。

STEP6

“鯖と舞茸と長芋の味噌クリーム煮”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2023/10/31
更新日 :
2023/11/01

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