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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

地鶏と黒オリーブ エリンギ茸のトマト煮
by ラ・カンティーナ センプレ 小林哲シェフ

おうちで簡単プロごはん

地鶏と黒オリーブ エリンギ茸のトマト煮

材料

  • ■2人前
  • 地鶏もも肉      1枚
  • にんにく      1カケ
  • 黒オリーブ     10粒
  • エリンギ      2本
  • ローズマリー    少々
  • オレガノ      少々
  • ローリエ      1枚
  • 白ワイン      30cc
  • トマト缶      200cc
  • 玉ねぎ       1個

作り方

玉ねぎをしっかり炒めて甘味を出すのがポイント。オリーブはオーブンで焼いてドライオリーブのようにしておくと、グっと旨みが増します。(180℃で20分くらい)
鶏肉を焼いた後に、キッチンペーパーで脂分をふき取るとさっぱり仕上がります。
STEP1
地鶏に塩、こしょうを振り、15分ほど置いておく。
玉ねぎは全てスライスする。
STEP2
ルクルーゼのような厚手の鍋にニンニクを入れ香りをだし、玉ねぎとローリエをいれる。蓋をして15分ほど玉ねぎがトロトロになるまでしっかり蒸し炒める。(焦げそうなら少し水を入れてもOK)
STEP3
フライパンで地鶏の皮面のみをきつね色になるまで弱火で20分くらい脂を落とすようにソテー 
②に黒オリーブ、エリンギ、オレガノ、ローズマリーを加えて炒める
STEP5
②に白ワイン、トマト缶、一口大に切った地鶏を入れて、30分ほど柔らかくなるまで煮込む

"地鶏と黒オリーブ エリンギ茸のトマト煮"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

白身の地鶏を使っているので、合わせるのは比較的軽めの赤ワイン。トマトには、サンジョヴェーゼのように酸味豊かなワインを合わせたい。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

ラ・カンティーナ センプレ 小林哲シェフ

ラ・カンティーナ センプレ 小林哲シェフ

五反田の隠れ家トラットリア。
旬の食材を生かした日替わりメニューとヘルシーな炭火焼きが楽しめます。