プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- ■2人前
- 地鶏もも肉 1枚
- にんにく １カケ
- 黒オリーブ １０粒
- エリンギ ２本
- ローズマリー 少々
- オレガノ 少々
- ローリエ １枚
- 白ワイン 30cc
- トマト缶 200cc
- 玉ねぎ 1個
作り方
玉ねぎをしっかり炒めて甘味を出すのがポイント。オリーブはオーブンで焼いてドライオリーブのようにしておくと、グっと旨みが増します。（180℃で20分くらい）
鶏肉を焼いた後に、キッチンペーパーで脂分をふき取るとさっぱり仕上がります。
鶏肉を焼いた後に、キッチンペーパーで脂分をふき取るとさっぱり仕上がります。
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地鶏に塩、こしょうを振り、１５分ほど置いておく。
玉ねぎは全てスライスする。
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ルクルーゼのような厚手の鍋にニンニクを入れ香りをだし、玉ねぎとローリエをいれる。蓋をして15分ほど玉ねぎがトロトロになるまでしっかり蒸し炒める。（焦げそうなら少し水を入れてもOK）
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フライパンで地鶏の皮面のみをきつね色になるまで弱火で20分くらい脂を落とすようにソテー
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②に黒オリーブ、エリンギ、オレガノ、ローズマリーを加えて炒める
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②に白ワイン、トマト缶、一口大に切った地鶏を入れて、３０分ほど柔らかくなるまで煮込む
"地鶏と黒オリーブ エリンギ茸のトマト煮"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
白身の地鶏を使っているので、合わせるのは比較的軽めの赤ワイン。トマトには、サンジョヴェーゼのように酸味豊かなワインを合わせたい。
例えばこんなワイン
ペアリングレシピ作成者
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ラ・カンティーナ センプレ 小林哲シェフ
五反田の隠れ家トラットリア。
旬の食材を生かした日替わりメニューとヘルシーな炭火焼きが楽しめます。
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