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赤お肉のおかず
地鶏と黒オリーブ エリンギ茸のトマト煮
by 株式会社モトックス -
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■2人前
- 地鶏もも肉 1枚
- にんにく １カケ
- 黒オリーブ １０粒
- エリンギ ２本
- ローズマリー 少々
- オレガノ 少々
- ローリエ １枚
- 白ワイン 30cc
- トマト缶 200cc
- 玉ねぎ 1個
作り方
玉ねぎをしっかり炒めて甘味を出すのがポイント。オリーブはオーブンで焼いてドライオリーブのようにしておくと、グっと旨みが増します。（180℃で20分くらい）
鶏肉を焼いた後に、キッチンペーパーで脂分をふき取るとさっぱり仕上がります。
- STEP01
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地鶏に塩、こしょうを振り、１５分ほど置いておく。
玉ねぎは全てスライスする。
- STEP02
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ルクルーゼのような厚手の鍋にニンニクを入れ香りをだし、玉ねぎとローリエをいれる。蓋をして15分ほど玉ねぎがトロトロになるまでしっかり蒸し炒める。（焦げそうなら少し水を入れてもOK）
- STEP03
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フライパンで地鶏の皮面のみをきつね色になるまで弱火で20分くらい脂を落とすようにソテー
- STEP04
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②に黒オリーブ、エリンギ、オレガノ、ローズマリーを加えて炒める
- STEP05
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②に白ワイン、トマト缶、一口大に切った地鶏を入れて、３０分ほど柔らかくなるまで煮込む
“地鶏と黒オリーブ エリンギ茸のトマト煮”に合うワイン
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合う
赤
白
泡
ロゼ
オレンジ
白身の地鶏を使っているので、合わせるのは比較的軽めの赤ワイン。トマトには、サンジョヴェーゼのように酸味豊かなワインを合わせたい。
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イタリア赤ミディアムボディ
アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ ロッソ・ディ・トスカーナ
ルフィナで5世代に亘りキアンティを造る名門グラーティ家の高品質I.G.T.（地域特性表示ワイン）です。程よい酸味とやや軽めのコクが実に上手く調和しています。
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口コミ
おしゃれー！作ってみたいです！
家で作ってプロのマリアージュを楽しみたいけど、シェフのプロの味も食べてみたい！！！
美味しそう！！
by いもぷ
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ペアリングレシピ開発者
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ラ・カンティーナ センプレ 小林哲シェフ
五反田の隠れ家トラットリア。
旬の食材を生かした日替わりメニューとヘルシーな炭火焼きが楽しめます。
- 公開日 :
- 2014/08/01
- 更新日 :
- 2014/08/11
トマトのもつ酸味とサンジョヴェーゼが絶妙にマッチ！比較的ライトなボディが鶏肉とも調和します。