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赤パスタ・麺・パン
ごぼうと生姜のラグーソースパスタ
by 大橋 みちこ
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【材料 2人分】
- *ラグーソースは作りやすい分量(5〜6人分)
- パスタ 200g
- 合挽き肉 250g
- ごぼう 大1本(約160g)
- 玉ねぎ 1個(約200g)
- 生姜 25g
- ホールトマト缶 1缶(400g)
- ローリエ 2枚
- 赤ワイン 100cc
- オリーブオイル 大さじ1
- ウスターソース 大さじ1と1/2
- みそ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2 + 小さじ1/2
- 胡椒 適量
- パセリ 適量
作り方
ごぼうは風味を最大限に活かすために皮は剥かず、アク抜きもなしで。
味噌は普段使用しているものでOK。淡色合わせ味噌がオススメですが、白味噌や麦味噌だ甘くまろやかに、赤味噌だとコクが強く出ます。
- STEP01
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タマネギはと生姜は皮を剥きみじん切りにする。ごぼうはタワシなどでよく洗い(皮は剥かなくて良い)、縦に4つ切りにしてから、薄いいちょう切りにする。
- STEP02
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鍋にオリーブオイルを入れて弱めの中火にかけ、①の材料と塩小さじ1/2を入れて約5分炒める。
- STEP03
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合挽き肉に塩小さじ1/2を軽く混ぜる。
- STEP04
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鍋の中の野菜を片側に寄せ、空いた部分に③の合挽き肉を入れ、あまり触らず中火で焼くように火を通す。色が変わってきたら、粗めに崩し全体を混ぜ、赤ワインを加え1分煮詰める。
- STEP05
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ホールトマト(手で崩しながら)とローリエも加え、焦げつかないように時々混ぜながら、弱めの中火で15分煮込む。
- STEP06
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ウスターソース、味噌(少量の水で溶いておく)、砂糖、胡椒を加え、更に5分煮る。仕上げに塩(味噌でも)で味を整える。ソースは冷蔵庫で5日程保存可能。
- STEP07
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① 湯を沸かし塩を加え、袋の表示の時間より1分半短くタイマーをセットし、パスタを茹でる。ソース(一人分につき約130g)をフライパンで温め、茹で上がったパスタを加えたら(*)1分半ソースを絡めながら煮る。お好みで刻んだパセリを散らす。*茹で汁を少し加えても
“ごぼうと生姜のラグーソースパスタ ”に合うワイン
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合う
赤
白
泡
ロゼ
オレンジ
ミディアムボディの赤ワインがオススメ!生姜のピリッとした刺激を包み込んでくれるジューシーな果実味があるものが特にオススメ。果実の甘酸っぱさが、トマトの風味ともマッチします。土っぽい香りがあるものだとごぼうとの相性も◉。
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イタリア赤ミディアムボディ
カンティーナ・エ・オレイフィーチョ・ソシアーレ ドモード サンジョヴェーゼ
アブルッツォの太陽をたっぷり浴びた完熟ワイン。赤いベリーの香りが華やかに広がる、フレッシュさとしっかりしたボディを併せ持つ、バランスの取れた味わいです。
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南アフリカ赤ミディアムボディ
カラ・タラ ワインズ カラ・タラ ピノ・ノワール
クラッシックなピノ・ノワールに見られるイチゴやサクランボのアロマに加え、仄かなスパイス香が感じられます。整った骨格とシルキーなタンニンを持ち、鮮やか且つ深みある味わいです。
ワインの土っぽい香りはごぼうの香りと、スパイシーな香りは生姜や胡椒、ウスターソースのスパイスの風味とそれぞれ寄り添う。ふくよかな果実味はソースの味わいの強さともマッチ。
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ルーマニア赤ミディアムボディ
ヴィル・ブドゥレアスカ ヴァイン・イン・フレイム ピノ・ノワール
香りはラズベリーやチェリー、黒コショウにバニラのニュアンス。酸は心地よく、ブラックチェリーの果実味にまろやかなタンニンが感じられる。
フルーティーな味わいで甘味もあるので、トマトの甘酸っぱさと「同調」するのと同時に、生姜のピリッとした辛味を包み込む「口の中での異なる味わい同士の中和」も楽しめる。
口コミ
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2023/02/07
- 更新日 :
- 2023/02/08
カジュアルなサンジョベーゼならではの親しみやすい甘酸っぱさが、トマトの甘酸っぱい味わいとマッチ。料理とワインのボリューム感同士も合います。