• パスタ・麺・パン

    ごぼうと生姜のラグーソースパスタ

    by 大橋 みちこ
    ごぼうと生姜のラグーソースパスタ
  • 【材料 2人分】

    *ラグーソースは作りやすい分量(5〜6人分)
    パスタ      200g 
    合挽き肉     250g
    ごぼう      大1本(約160g)
    玉ねぎ      1個(約200g)
    生姜       25g
    ホールトマト缶  1缶(400g)
    ローリエ     2枚
    赤ワイン     100cc
    オリーブオイル  大さじ1 
    ウスターソース  大さじ1と1/2
    みそ       大さじ1
    砂糖       小さじ1/2
    塩        小さじ1/2 + 小さじ1/2
    胡椒       適量
    パセリ      適量

作り方

ポイント

ごぼうは風味を最大限に活かすために皮は剥かず、アク抜きもなしで。
味噌は普段使用しているものでOK。淡色合わせ味噌がオススメですが、白味噌や麦味噌だ甘くまろやかに、赤味噌だとコクが強く出ます。

STEP01

タマネギはと生姜は皮を剥きみじん切りにする。ごぼうはタワシなどでよく洗い(皮は剥かなくて良い)、縦に4つ切りにしてから、薄いいちょう切りにする。

STEP1
STEP02

鍋にオリーブオイルを入れて弱めの中火にかけ、①の材料と塩小さじ1/2を入れて約5分炒める。

STEP2
STEP03

合挽き肉に塩小さじ1/2を軽く混ぜる。

STEP04

鍋の中の野菜を片側に寄せ、空いた部分に③の合挽き肉を入れ、あまり触らず中火で焼くように火を通す。色が変わってきたら、粗めに崩し全体を混ぜ、赤ワインを加え1分煮詰める。

STEP4
STEP05

ホールトマト(手で崩しながら)とローリエも加え、焦げつかないように時々混ぜながら、弱めの中火で15分煮込む。

STEP5
STEP06

ウスターソース、味噌(少量の水で溶いておく)、砂糖、胡椒を加え、更に5分煮る。仕上げに塩(味噌でも)で味を整える。ソースは冷蔵庫で5日程保存可能。

STEP07

① 湯を沸かし塩を加え、袋の表示の時間より1分半短くタイマーをセットし、パスタを茹でる。ソース(一人分につき約130g)をフライパンで温め、茹で上がったパスタを加えたら(*)1分半ソースを絡めながら煮る。お好みで刻んだパセリを散らす。*茹で汁を少し加えても

“ごぼうと生姜のラグーソースパスタ ”に合うワイン

口コミ

口コミする

もっと見る

レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2023/02/07
更新日 :
2023/02/08

赤に合うレシピ(料理・おつまみ)

同じ食材(挽き肉)を使ったレシピ

同じ食材(玉ねぎ・新玉ねぎ)を使ったレシピ

同じ食材(ごぼう)を使ったレシピ

お気に入りに登録しました

閉じる

お気に入り登録は「会員限定」サービスです。
お手数ですが下記のリンクより
「ログイン」もしくは「会員登録」してください。

Copyright © Wine-Link All Rights Reserved.

20歳未満の者の飲酒、飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒はやめましょう。