• 赤お肉のおかず

  鶏レバーのバルサミコ醤油煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　３〜４人分】

  レバー　　　　２００g

  生姜　　　　　ひとかけ（約８g）

  赤ワイン　　　大さじ１（白ワインや酒でも）

  水　　　　　　大さじ１

  醤油　　　　　大さじ１

  バルサミコ酢　大さじ1/2

  みりん　　　　大さじ1/2

  はちみつ　　　大さじ1/2

“鶏レバーのバルサミコ醤油煮 ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  果実味の凝縮感と甘味が感じられる赤ワインがオススメ。その甘味と、味付けに使うハチミツやみりんの甘味が寄り添います。しっかり旨味のあるものだと、レバーのコクも受け止めてくれます。
  

• 

  アメリカ赤フルボディ

  アイアンストーン・ヴィンヤーズ ストーン・ヴァレー レッド・ブレンド

  豊かな果実味を持ち、ハーブやスパイスの風味が心地よいカリフォルニア産赤ワイン。丸みのあるジューシーな果実味は、ボリュームのある肉料理によく合います。濃厚濃密な1本です。

  ジューシーで丸みのある果実味が、醤油とみりんのまろやかな甘味とマッチ。凝縮感があり、レバーのボリューム感とも合います。

  

  ポルトガル赤フルボディ

  カザ・レウヴァス アトランティコ レゼルヴァ 赤

  完熟したフレッシュな果実味にスパイスやバニラ、モカといった複雑なアロマ。丸く、凝縮した旨味たっぷりの果実味はバランスが良く、リッチな味わいです。

  リッチな果実味はレバーのコクや味付けの甘味とマッチ。スパイシーな風味もあり、胡椒のピリッとした刺激とも合います。

  

  イタリア赤フルボディ

  サン・マルツァーノ タロ プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア

  鮮やかな赤紫色。ブラックベリーやプルーンなどの黒果実系のアロマに、カカオやバニラのアクセント、ビロードの様な滑らかな口当たりが特徴。余韻にはほんのりと甘味を感じる。

  芳醇な果実味はレバーのコクや醤油とみりんの甘辛い味付けとマッチ。料理を心地よく包み込むペアリング。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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