• 魚介のおかず

    うなぎの赤ワイン煮込み

    by 田邉 貴昭
    うなぎの赤ワイン煮込み
  • うなぎの蒲焼き            1/2尾

    玉ねぎ                1/2個
    マッシュルーム            4個
    ニンニク               1かけ
    バター                10g
    赤ワイン               100ml
    水                  50ml
    バルサミコ酢             25ml
    蒲焼きのタレ             1袋(約10ml)
    ローリエ               1枚
    黒胡椒(ホール)           6粒
    オリーブオイル            適量
    ベビーリーフ(飾り付け用)      適量

作り方

ポイント

蒲焼き自体に味がしっかりとついているので、塩気は付属の蒲焼のタレだけで大丈夫です。

STEP01

玉ねぎは1/8のくし切りにする。
マッシュルームは軸を落として2〜3mmの薄切りにする。
ニンニクは包丁の腹で潰しておく。

STEP1
STEP02

オリーブオイルを引いて弱火で玉ねぎとマッシュルーム、ニンニクを炒める。

STEP2
STEP03

全体的にしんなりしてきたら、赤ワインとバルサミコ、付属の蒲焼のタレ、ローリエ、胡椒を加えて強火でアルコールを飛ばしたら、中火で煮詰める。

STEP3
STEP04

液量が半分ほどになったら、うなぎの蒲焼きを加えて、弱火で時々裏返しながら10分ほど煮込む。

STEP4
STEP05

火を止める前にバターを加え、溶けて全体に馴染んだらお皿に盛り付けたら完成。

STEP5

“うなぎの赤ワイン煮込み”に合うワイン

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レシピ開発者

  • ワイン商社勤務の若手ソムリエ
    田邉 貴昭

    ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
    ・ソムリエ(JSA認定)
    ・Level3 AWard in Wines(WSET®)
    ・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
    ・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
    ・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
    ・シードルアンバサダー(JCMA認定)
    ・テキーラマエストロ(JTA認定)
    食べ飲みに興味津々な20代男性。
    リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。

公開日 :
2022/07/21
更新日 :
2024/02/13

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