今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うレシピ

【ワインに合うスタミナ鍋レシピ】2度楽しめるチゲ鍋

【ワインに合うスタミナ鍋レシピ】2度楽しめるチゲ鍋
料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

by L’ecole Vantan (レコールバンタン)

赤ワインに合う 鍋もの

いつものチゲ鍋とは違って キムチを使わずコチュジャンと味噌で味付け。
隠し味にえびの出汁も!
春菊の苦味がアクセントに。
ピリ辛だけどトマトとチーズをプラスするとまろやかに。
2度楽しめるお鍋です。

材料

【材料 4人分】
豚バラ     200g
春菊      150g
木綿豆腐    1丁
トマト       2個
あさり      16個      
えび       16個
パセリ      適量
ピザチーズ   適量
にんにく     1個
コチュジャン  80g
味噌      小さじ2
濃口醤油   小さじ1
塩        適量
白ワイン    適量

材料写真1

作り方

STEP1

えびは背わたを取り殻と身を分ける。
あさりは塩水で砂だしをしときます。

えびの殻を塩、オイルとともに炒めます。
香りがでてきてパリパリになってきたら
白ワインをいれて鍋底のうま味をとり  水を300cc入れて沸かします。
味が出たらシノアでこしたら
えびの出汁の完成です。A

1
STEP2

次に4cm幅に切った豚バラをにんにくとオイルでよく炒めます。
色が付いてきたら油を捨て えび、あさりも炒め 水500ccとAを入れます。
そこにコチュジャン 味噌 醤油を入れて沸かします。 ☆アク取りする
アクが取れたらくしぎ切りにしたトマトをいれ蓋をして煮込んでいきます。

2
 

味見してこくが出ていたら
一口大に切った豆腐 春菊をいれ
味がなじんだら完成です。

半量になったら
お好みで角切りにしたトマト
チーズを入れさらに煮込み パセリをのせる。

3

このレシピのコツ・ポイント

・えびの殻から出汁をとること
・トマトを入れることでまろやかに
・しっかり煮込むと味が濃縮

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このピリッとしたチゲ鍋。
魚介 野菜 肉のうま味がたくさん!
辛味 苦味もある鍋には甘味のあるワインがマッチ。トマトの酸味にも合います。

例えばこんなワイン

デコ

レオポルド・プリモ・ディ・トスカーナ

デコ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

少し渋味のある赤ワイン。
ぎゅっと凝縮した甘味のある黒果実系の風味が。柔らかく鉄っぽさのようなニュアンスも。具材の魚介ダシの臭みが消えつつ、コチュジャンのピリ辛にも負けない果実味は、トマトの酸味との相性も良く、インパクトのあるマリアージュです。

レシピ作成者

L’ecole Vantan (レコールバンタン)

パティシエ、ブランジェ、カフェ、シェフ、フードコーディネーター等、“食”の分野に特化し人材の育成を行う専門スクール。