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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

【ワインに合うスタミナ鍋レシピ】2度楽しめるチゲ鍋
by L’ecole Vantan (レコールバンタン)

料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

【ワインに合うスタミナ鍋レシピ】2度楽しめるチゲ鍋

材料

  • 【材料 4人分】
  • 豚バラ     200g
  • 春菊      150g
  • 木綿豆腐    1丁
  • トマト       2個
  • あさり      16個      
  • えび       16個
  • パセリ      適量
  • ピザチーズ   適量
  • にんにく     1個
  • コチュジャン  80g
  • 味噌      小さじ2
  • 濃口醤油   小さじ1
  • 塩        適量

作り方

・えびの殻から出汁をとること
・トマトを入れることでまろやかに
・しっかり煮込むと味が濃縮
STEP1
えびは背わたを取り殻と身を分ける。
あさりは塩水で砂だしをしときます。

えびの殻を塩、オイルとともに炒めます。
香りがでてきてパリパリになってきたら
白ワインをいれて鍋底のうま味をとり  水を300cc入れて沸かします。
味が出たらシノアでこしたら
えびの出汁の完成です。A
STEP2
次に4cm幅に切った豚バラをにんにくとオイルでよく炒めます。
色が付いてきたら油を捨て えび、あさりも炒め 水500ccとAを入れます。
そこにコチュジャン 味噌 醤油を入れて沸かします。 ☆アク取りする
アクが取れたらくしぎ切りにしたトマトをいれ蓋をして煮込んでいきます。
味見してこくが出ていたら
一口大に切った豆腐 春菊をいれ
味がなじんだら完成です。

半量になったら
お好みで角切りにしたトマト
チーズを入れさらに煮込み パセリをのせる。

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  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このピリッとしたチゲ鍋。
魚介 野菜 肉のうま味がたくさん!
辛味 苦味もある鍋には甘味のあるワインがマッチ。トマトの酸味にも合います。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

L’ecole Vantan (レコールバンタン)

パティシエ、ブランジェ、カフェ、シェフ、フードコーディネーター等、“食”の分野に特化し人材の育成を行う専門スクール。