• 赤魚介のおかず

  ホタルイカとクレソンのすき焼き

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  ホタルイカ（ボイル）　　１００g

  クレソン　　　　　　　　１００g

  玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個

  （約１００g。できれば新玉ねぎ）

  粗挽き黒胡椒　　　　　　適量

  ［a］

  醤油　　　　　　　　　　大さじ２

  酒　　　　　　　　　　　大さじ２

  みりん　　　　　　　　　大さじ２

  バルサミコ酢　　　　　　大さじ1

  砂糖　　　　　　　　　　大さじ1/2

“ホタルイカとクレソンのすき焼き”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  旨味をしっかり感じつつ重すぎない赤ワインがオススメ。
  ワインの旨味がホタルイカのワタの旨味を引き立てます。とはいえ、魚介なのでその風味を消してしまわないように重くないものを。割下に甘味があるので、ワインにもジューシーさがあるとより良い相性を楽しめます。
  割下にバルサミコ酢を効かせるのが、ワインの酸味と寄り添わせるポイントです。
  

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  スペイン赤ミディアムボディ

  クワトロキロス　ビニコラ ザ・アイランド・シンジケイト

  マジョルカ島の地ブドウ、マント・ネグロ主体の赤ワイン。オレンジの花、イチゴ、アンズのジャムのような香りと、とろりとした厚みのある味わいが特徴です。

  豊かなミネラル感がホタルイカの旨味を引き立てます。ワインの酸味とバルサミコ酢の酸味、柔らかな果実味は割下の甘味とそれぞれ寄り添います。

  

  イタリア赤フルボディ

  カンティーネ・コローシ コローシ サリーナ・ロッソ

  濃いルビーレッド。非常にジューシーな果実味が特徴で、野性的なチェリーの香りが広がります。滑らかなタンニンと綺麗な酸のバランスがよく、旨味たっぷりな赤ワインです。

  チェリーのようなジューシーな果実味が割下の甘味とマッチ。綺麗な酸味は、ほのかに効かせたバルサミコ酢とも好相性。旨味も豊かでホタルイカの旨味を引き立てます。

  

  ポルトガル赤ミディアムボディ

  カザ・レウヴァス アトランティコ

  大航海時代を想わせる“大西洋”（アトランティコ）という名前の赤ワイン。果実に由来するボディが豊かで、華やかなニュアンスを伴った新鮮な赤い果実の香りです。

  華やかな赤果実風味は割下の甘味や火が通って甘味が増した玉ねぎと好相性。綺麗な酸味とバルサミコ酢もマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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