• 赤魚介のおかず

  鯖とナスの梅ニラ南蛮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　３〜４人分】

  生サバ　　　　　半身２切れ（約３００g）

  片栗粉　　　　　適量

  ナス　　　　　　２本（約２００g）

  エリンギ　　　　２本（約１２０g）

  ［a］

  ニラ　　　　　　１０本（約１００g）

  梅干し　　　　　２個（約２５g、塩分13％の場合の目安）

  酒　　　　　　　大さじ２

  みりん　　　　　大さじ２

  砂糖　　　　　　大さじ２

  醤油　　　　　　小さじ４

  酢　　　　　　　小さじ４

  胡椒　　　　　　適量

“鯖とナスの梅ニラ南蛮 ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ジューシーな果実味の甘味と酸味を感じられるミディアムボディの赤ワインがオススメ。タンニンは控えめのものが特にオススメです。果実の甘味がタレの甘味とマッチ。ワインと梅の酸味同士も寄り添います。鯖は魚ですが、血合いもあり風味も強いので、赤ワイン（ただし重くないもの）を合わせると相性がいいですよ。
  

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  イタリア赤ミディアムボディ

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ サンジョヴェーゼ

  ブラックチェリーやスミレなどのチャーミングなアロマ。素直な果実味に、樽熟成に由来するバニラなどの複雑なニュアンス。幅広いシーンで楽しめる万能なサンジョヴェーゼです。

  シチリアらしい果実味のジューシーさはタレやナスの甘味と、サンジョベーゼらしい酸味は梅の酸味と相性抜群。海の近くの産地のワインなので、鯖の旨味ともよく合います。

  

  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  テ・カイランガ TK ピノ・ノワール

  木イチゴやプラムの甘酸っぱい香りと仄かに若木やキノコを感じます。シルキーなタンニンを持ち、新鮮なベリー系の果実とシダ類や塩味が余韻に現れるミディアムボディなワインです。

  ピノ・ノワールならではの酸味は梅の酸味と相性ぴったり。果実味の優しい甘味はタレの甘味とも寄り添い、ミネラル感は鯖の旨味も受け止めます。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール

  アタックにフレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に現れます。フルボディでバランスの良い酸、香り豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワールです。

  ジューシーでふくよかな果実味はタレの甘味やナスの甘味とマッチ。ピノ・ノワールならではの酸味と梅の酸味も寄り添います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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