• ロゼ 赤魚介のおかず

  カンパチとバジルのなめろう

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】　

  カンパチ（刺身用）　１００g

  バジル　　　　　　　４〜５枚

  みょうが　　　　　　1個

  おろし生姜　　　　　４g

  味噌　　　　　　　　小さじ１強

  （約１０g）

  粒マスタード　　　　小さじ１

  胡椒　　　　　　　　少々

  オリーブオイル　　　大さじ1/2

“カンパチとバジルのなめろう ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  カンパチや味噌のコクに合わせて、旨味のある辛口ロゼワインや軽めの赤ワインがオススメ。ロゼワインも赤ワインも海の近くで作られているものだと、相性が良い確率が高いです。ワインの旨味とカンパチの旨味がマッチ。料理もワインもしっかりと冷やして合わせてくださいね。
  

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  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  食卓に華やかな彩りを添える１本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  ワインの旨味がカンパチの旨味や味噌のコクにマッチ。スッキリとした酸味とマスタードの酸味も寄り添い、お互いにスッと溶け合う心地よいペアリングに。

  

  イタリアロゼ辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート

  輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

  程好くふくよかな果実味は味噌のコクと、海の近くで作られるからこそのミネラル感はカンパチの旨味とマッチ。スッキリした酸味とマスタードの酸味も寄り添います。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール

  アタックにフレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に現れます。フルボディでバランスの良い酸、香り豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワールです。

  ピノ・ノワールの柔らかい果実味が、味噌のコクとカンパチの旨味の強さとちょうどよくマッチ。ワインの酸味とマスタードの酸味も好相性。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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