• 赤パスタ・麺・パン

  スパイシーナポリタン

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料（２人分）】　

  パスタ　　　　　　１８０g

  ベーコン　　　　　６０g

  （厚切りのものがオススメ）

  マッシュルーム　　１００g

  ピーマン　　　　　２個

  紫タマネギ　　　　1/2個

  （普通のタマネギでもOK）

  ニンニク　　　　　１片

  イタリアンパセリ　適量（パセリでもOK）

  ケチャップ　　　　大さじ４

  ウスターソース　　大さじ1/2

  赤ワイン　　　　　大さじ２

  柚子胡椒　　　　　小さじ1/3〜2/3

  （お好みで調整）

  塩　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　たっぷり

“スパイシーナポリタン”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのはライト〜ミディアムボディの赤ワイン。ドライな味わいのものだと、辛さとケンカしてより辛く感じてしまうので、甘みがあって渋みが軽いものがオススメ。
  

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  イタリア赤フルボディ

  サン・マルツァーノ イル・プーモ プリミティーヴォ

  スミレ、チェリーやプラムなどのアロマにバニラやローズマリーなどのハーブのニュアンス。豊かな果実味、ソフトなタンニンとバランスの良さが魅力の飲み心地のよい赤ワインです。

  タンニンが優しくて果実の甘みがぎゅっと詰まったワインなので、チャップの甘みとマッチ。柚子胡椒や胡椒の辛みも包み込みます。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  オーロ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ

  「金」という名のワイン。完熟フルーツの旨味がギュッと詰まったコクのあるタイプ。ベリーやチェリーのアロマに心地良い酸味があり、バランスがよくソフトで滑らかなワインです。

  ぎゅっと詰まった果実味が、ケチャップのコクやベーコンの旨みを引き立てます。心地よい酸味がウスターソースの酸味と心地よいマリアージュ。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア イゲルエラ 赤

  フランス原産で今ではアルマンサの地ブドウとも言える、ガルナッチャ・ティントレラ種を100％使用した、果実味主体で濃い色調の赤ワインです。

  フルーティーな果実味が、ケチャップやウスターソースの甘酸っぱさとマッチ。程よいボリューム感で、料理の味を引き立てます。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  バラオンダ カンポ・アリーバ

  スペイン南東部、イエクラの品質をリードする造り手による、溌剌とした果実味の赤ワイン。豊富な太陽を浴びて育った完熟ブドウだけを使用しているので、とてもジューシーです。

  酸味や渋みが軽く、まろやかでフルーティーな果実味が、ケチャップのコクと抜群の相性。スパイシーな風味も果実の甘みが包み込みます。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  フリーバード・ワイン エル・コンベルティード シラー

  完熟したシラーならではの黒果実やスミレのような芳醇な香りと、柔らかなタンニンの甘味を感じる飲み応えのある赤ワインです。

  フルーティーな果実味が、ケチャップやウスターソースの甘酸っぱさとマッチしつつ、スパイス感を心地よく包み込みます。シラーならではのスパイシーな香りと胡椒の風味も好相性。

  

  イタリア赤フルボディ

  レ・ヴィッレ・ディ・アンタネ アモーレ・エテルノ オーガニック ロッソ

  ロミオとジュリエットの舞台であるヴェローナの生産者のワイン。「永遠の愛」という意味があり、醸造家の地元愛から命名されました。有機栽培のブドウを使った果実豊かな赤ワインです。

  甘味のある果実味が、ケチャップやウスターソースの甘酸っぱさとマッチしつつ、スパイス感を心地よく包み込みます。シラーならではのスパイシーな香りと胡椒の風味も好相性。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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