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プロによるワインに合うレシピ

焼き餃子&水餃子

焼き餃子&水餃子
シンプルな餃子はビールだけじゃなく、ロゼスパークリングワインとも合う!

by 大橋 みちこ

スパークリングワインに合う ロゼに合う 野菜のおかず お肉のおかず

餃子といえばビール!!

ではなく、ワインも合うんです。
中でも辛口ロゼスパークリングワインとは抜群の相性。

ジューシーな肉汁の旨みとワインの果実味は合うし、餃子の油はシュワシュワの泡でさっぱりと流してくれる。

ビールより合ってしまうかも!?

暑い夏に餃子と冷やしたロゼスパークリング、是非お試しください!!

材料

【材料 2〜3人分】 

豚ひき肉     150g
餃子の皮(大判) 約25枚
白菜       約120g
ニラ       50g
ニンニク     1片
生姜       10g
ごま油      小さじ1 + 適量
醤油       小さじ1
塩        小さじ1/3

材料写真1

作り方

STEP1

白菜は粗みじん切りに、ニラは5mm幅に切って両方ともボウルに入れ、塩小さじ1/3をまぶして5〜10分置く。水分が出てきたらしっかりと絞る。

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STEP2

ニンニクと生姜もみじん切りにする。

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STEP3

ボウルに豚ひき肉、①の白菜とニラ、②のニンニクと生姜、醤油小さじ1、ごま油小さじ1を加え、よく混ぜる。

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STEP4

ボウルに豚ひき肉、①の白菜とニラ、②のニンニクと生姜、醤油小さじ1、ごま油小さじ1を加え、よく混ぜる。

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STEP5

フチに水を塗り、半分に折って、左端にひだを作ってくっつける。

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STEP6

右端まで繰り返す(4〜5回)。

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STEP7

[焼き餃子の場合]フライパンにごま油(適量)を熱し、餃子を並べて中火で焼く。 焼き色がついたらお湯(できればお湯で。水でもOK。)を注いで、蓋をして更に中火で焼く。約3分くらい焼いたら蓋をあけて水分を飛ばし、ごま油を足してカリッと焼く。たれを添える。

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[水餃子の場合]鍋に湯をわかし、餃子を入れて約3〜4分ゆでる。(一度に全部ゆでると、お湯の温度が下がってしまうので何回かに分ける。)たれを添える。

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このレシピのコツ・ポイント

白菜とニラは刻んでから塩をまぶしてしっかりと水分を絞るのが大事。肉だねが水っぽくなく、ジューシーに仕上がります。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、辛口ロゼスパークリングワイン。
ほんのりしたロゼスパークリングのコクは餃子と抜群の相性を発揮します!餃子に入っている香味野菜のアクセントをワインの果実味が完璧に引き立てて、焼き、水餃子とも完璧にマッチします。

例えばこんなワイン

バルディビエソ ブリュット ロゼ

ビーニャ・バルディビエソ

バルディビエソ ブリュット ロゼ

  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • ロゼ / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

チャーミングなワインの果実味は、ジューシーな肉汁、ニンニクや生姜、ニラの風味を包み込んで抜群に合う!シュワシュワの泡で後味さっぱり。

ピノ ロゼ

サンテロ

ピノ ロゼ

  • デイリークラス
  • イタリア / ピエモンテ
  • ロゼ / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

フルーティーなワインの風味は、ジューシーで甘みのある肉汁とマッチ。ニンニクや生姜、ニラの香りも引き立てます。スッキリした泡で後味も爽やか。

グラハム・ベック ブリュット ロゼ

グラハム・ベック ワインズ

グラハム・ベック ブリュット ロゼ

  • カジュアルクラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • ロゼ / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

ふくよかでチャーミングな果実味は、ジューシーな肉汁や香味野菜の風味を包み込み、泡の爽快感と程よい酸味が後味をさっぱりと流してくれます。心地よいマリアージュ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。