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泡 白野菜のおかず
春野菜たっぷりのバルサミコ酢サラダ
by 石井 瞭
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【材料2人分】
- アスパラガス 4本
- 筍(水煮) 100g
- 春菊 1/4株
- バルサミコ酢 大さじ2
- オリーヴオイル 適量
- 塩 少々
- ブラックペッパー 少々
- パルメザンチーズ 適量
作り方
フレッシュな春野菜にバルサミコ酢を使う事でワインとの相性が良くなります。
- STEP01
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アスパラガスと筍を塩ゆでして一口大にカットします。
- STEP02
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カットした春菊をお皿に盛り付けます。
- STEP03
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その上に塩ゆでした筍、アスパラガスを盛り付けます。
- STEP04
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バルサミコ酢、オリーヴオイルをサラダに掛けます。
- STEP05
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塩とブラックペッパーで味を整えて、パルメザンチーズをたっぷり掛ければ完成。
“春野菜たっぷりのバルサミコ酢サラダ”に合うワイン
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赤
合う白
合う泡
ロゼ
オレンジ
フレッシュな春野菜がたっぷりなので、同じようにワインもスッキリとした辛口の白ワインかスパークリングワインがオススメです。
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フランス白辛口
ドメーヌ・ヴィニョー・シュヴロー ヴーヴレ ペティヤン ブリュット
洗練された細かな泡立ち。輝きのある黄金色。リンゴや白桃を想わせるアロマが特徴的です。
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フランス白辛口
ドメーヌ・ミッシェル・トマ サンセール 白
自然を大切にした栽培とワイン造りを行う家族経営の生産者。キウイや柑橘系果実の爽快でフレッシュ感溢れる香りが心地よく、キリッとした酸が全体を引き締めています。
ワインの爽快でスッキリした味わいが、春野菜の爽やかに良く合います。ワインの果実味が筍にも相性が良いです。
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スペイン白辛口
ボデガス・アスル・イ・ガランサ ヴィティス・デ・アスル・イ・ガランサ
花のような香りが心地よく、柑橘香と白果実のアロマが魅力的。艶やかで十分な果実味と際立ったミネラル感、フレッシュな酸味が調和する白ワイン。
ワインの柑橘系の味わいが春野菜の青さにも良く合います。筍やチーズの旨味とも相性が良いです。
口コミ
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レシピ開発者
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141酒店 店主
石井 瞭ソムリエ(JSA認定)
SAKE DIPLOMA(JSA認定)
大手ワインインポーターに10年勤務の後、
2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
ワインと食事を気軽に楽しめる
「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
- 公開日 :
- 2022/05/16
- 更新日 :
- 2024/02/09
ワインのフレッシュフルーティーな味わいが、春菊の苦みやバルサミコ酢の酸味にも良く合います。