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プロによるワインに合うレシピ

ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第4弾開催!! ” 参加レシピ

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【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ!】枝豆ペーストと黄身酢のグラス仕立て

【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ!】枝豆ペーストと黄身酢のグラス仕立て
料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

by 小田 浩生

白ワインに合う 野菜のおかず 魚介のおかず

おつまみと言ったら
枝豆ですよね。

今回は、枝豆のペーストと、イカを、黄身酢と和えて3層になったお料理をご紹介!枝豆の風味を感じつつ、少し酸味が効いて、さっぱりと食べられる夏を感じるレシピです。

材料

<材料 1人分>
むき枝豆 200g
白だし   20g
牛乳    20g
イカ刺身用  100g
ジャガイモ  100g
セロリ    60g
オリーブオイル  適量
塩  適量
ミニトマト 2個
卵 1個
酢 50g
砂糖  15g
塩   3g  

材料写真1

作り方

STEP1

枝豆を茹でて、フードプロセッサーにかけ、白だし・牛乳を入れて、味をつける。

1
STEP2

黄身酢を作る。卵黄と砂糖を入れて混ぜ、そこに酢・塩・レモン果汁を合わせて混ぜ、湯せんにかけてとろみが付くようにまぜる。

とろみが付けば冷蔵庫で冷やす。

2
STEP3

イカは1㎝角の大きさにして、塩をまぶしておく。

セロリ、ジャガイモは、賽の目切りにして、オリーブオイルで炒め、塩で味をととのえる。

3
 

イカと黄身酢を和える。

枝豆ペースト、黄身酢で和えたイカ、セロリとジャガイモ、の順に重ねていく。仕上げに角切りにしたトマトを乗せる。

4

このレシピのコツ・ポイント

枝豆のペーストがしっかりと出来てないと口の中がパサつくので、しっかりとかき混ぜておいてください。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

レモンのような酸味とキリッとした果実味、ミネラルの香りが魅力の白ワイン。

レモンと相性の良い魚介類のイカと枝豆を使うことで、ワインの旨みとマッチします!

例えばこんなワイン

フェウド・アランチョ インツォリア

フェウド・アランチョ

フェウド・アランチョ インツォリア

  • デイリークラス
  • イタリア / シチーリア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

レモンのような酸味とキリッとした果実味、白い花の香りやミネラルが、イカの旨みを引き立ててくれます。

レシピ作成者

小田 浩生

小田 浩生

「見て楽しい、食べて美味しい」皆さんが笑顔になれる料理を日々考えています。
(2016年3月 レコールバンタン大阪校卒業)

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