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白野菜のおかず魚介のおかず
【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ！】枝豆ペーストと黄身酢のグラス仕立て
by レコールバンタン -
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<材料 １人分>
- むき枝豆 ２００ｇ
- 白だし ２０ｇ
- 牛乳 ２０ｇ
- イカ刺身用 １００ｇ
- ジャガイモ １００ｇ
- セロリ ６０ｇ
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
- ミニトマト ２個
- 卵 １個
- 酢 ５０ｇ
- 砂糖 １５ｇ
- 塩 ３ｇ
作り方
枝豆のペーストがしっかりと出来てないと口の中がパサつくので、しっかりとかき混ぜておいてください。
- STEP01
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枝豆を茹でて、フードプロセッサーにかけ、白だし・牛乳を入れて、味をつける。
- STEP02
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黄身酢を作る。卵黄と砂糖を入れて混ぜ、そこに酢・塩・レモン果汁を合わせて混ぜ、湯せんにかけてとろみが付くようにまぜる。
とろみが付けば冷蔵庫で冷やす。
- STEP03
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イカは１㎝角の大きさにして、塩をまぶしておく。
セロリ、ジャガイモは、賽の目切りにして、オリーブオイルで炒め、塩で味をととのえる。
- STEP04
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イカと黄身酢を和える。
枝豆ペースト、黄身酢で和えたイカ、セロリとジャガイモ、の順に重ねていく。仕上げに角切りにしたトマトを乗せる。
“【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ！】枝豆ペーストと黄身酢のグラス仕立て”に合うワイン
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赤
合う白
泡
ロゼ
オレンジ
レモンのような酸味とキリッとした果実味、ミネラルの香りが魅力の白ワイン。
レモンと相性の良い魚介類のイカと枝豆を使うことで、ワインの旨みとマッチします！
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イタリア白辛口
フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ インツォリア
白い花やミネラルの香り。レモンのようなキリっとした酸と、洋ナシやメロンを想わせる果実味が豊かで、夏野菜のような瑞々しさが素晴らしい白ワインです。
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ペアリングレシピ開発者
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レコールバンタン
- 公開日 :
- 2016/08/03
- 更新日 :
- 2017/06/07
レモンのような酸味とキリッとした果実味、白い花の香りやミネラルが、イカの旨みを引き立ててくれます。