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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ!】枝豆ペーストと黄身酢のグラス仕立て
by 小田 浩生

料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ!】枝豆ペーストと黄身酢のグラス仕立て
“ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第4弾開催!! ” 参加レシピ
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材料

  • <材料 1人分>
  • むき枝豆 200g
  • 白だし   20g
  • 牛乳    20g
  • イカ刺身用  100g
  • ジャガイモ  100g
  • セロリ    60g
  • オリーブオイル  適量
  • 塩  適量
  • ミニトマト 2個
  • 卵 1個
  • 酢 50g
  • 砂糖  15g
  • 塩   3g  

作り方

枝豆のペーストがしっかりと出来てないと口の中がパサつくので、しっかりとかき混ぜておいてください。
STEP1
枝豆を茹でて、フードプロセッサーにかけ、白だし・牛乳を入れて、味をつける。
STEP2
黄身酢を作る。卵黄と砂糖を入れて混ぜ、そこに酢・塩・レモン果汁を合わせて混ぜ、湯せんにかけてとろみが付くようにまぜる。

とろみが付けば冷蔵庫で冷やす。
STEP3
イカは1㎝角の大きさにして、塩をまぶしておく。

セロリ、ジャガイモは、賽の目切りにして、オリーブオイルで炒め、塩で味をととのえる。
イカと黄身酢を和える。

枝豆ペースト、黄身酢で和えたイカ、セロリとジャガイモ、の順に重ねていく。仕上げに角切りにしたトマトを乗せる。

"【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ!】枝豆ペーストと黄身酢のグラス仕立て"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

レモンのような酸味とキリッとした果実味、ミネラルの香りが魅力の白ワイン。

レモンと相性の良い魚介類のイカと枝豆を使うことで、ワインの旨みとマッチします!

例えばこんなワイン

レシピ作成者

小田 浩生

小田 浩生

「見て楽しい、食べて美味しい」皆さんが笑顔になれる料理を日々考えています。
(2016年3月 レコールバンタン大阪校卒業)

“ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第4弾開催!! ” 参加レシピ
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