• 魚介のおかず

    鰆のムニエル クミンヨーグルトソース

    by 大橋 みちこ
    鰆のムニエル クミンヨーグルトソース
  • 【材料 2人分】(写真は1人分)

    鰆       2切れ
    薄力粉     適量
    長芋      約100g
    (お好みの付け合わせ野菜でOK)
    ニンニク    1片
    パクチー    好きなだけ
    (パセリやセロリの葉でもOK)
    オリーブオイル 大さじ1
    塩       適量
    胡椒      適量
    [クミンヨーグルトソース]
    ヨーグルト   大さじ3
    オリーブオイル 大さじ1/2
    クミンパウダー 小さじ1/2
    塩       ひとつまみ

作り方

ポイント

ヨーグルトは軽く水切りをすることで、水っぽさがなくなりトロッとしたソースになります。パクチーが苦手な方は、パセリやセロリの葉などを使ってくださいね。

STEP01

ボウルの上にざるを置き、ペーパータオルを敷いてヨーグルトをのせ、10分置く。

STEP1
STEP02

鰆は塩少々をふり、5分くらいおいて、水分が出てきたらペーパータオルでふき取る。

STEP2
STEP03

長芋は皮をむき、7〜8mmの厚さの輪切りにする。ニンニクは皮をむき、半分に切って潰す。パクチーは1cmの長さに切る。

STEP3
STEP04

②の鰆に薄力粉をまぶす

STEP4
STEP05

フライパンに、オリーブオイル大さじ1を熱し、ニンニクを弱火で炒めて香りを出す。

STEP5
STEP06

鰆と長芋を並べて中火で焼く。長芋はさっと焼けばいいので、先に裏返して両面焼く。(ニンニクは焦げそうだったら取り出す)

STEP6
STEP07

鰆を返して、蓋をして(アルミホイルでもOK)弱火で3〜4分じっくりと焼く。

STEP7
STEP08

①のソースに、オリーブオイル大さじ1/2、クミンパウダー、塩ひとつまみを加えて混ぜる。

STEP8
STEP09

お皿に⑧のソースを塗り、その上に、鰆と長芋を盛る。胡椒をふり、パクチーをのせる。

STEP9

“鰆のムニエル クミンヨーグルトソース”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2017/03/07
更新日 :
2019/08/26

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