• 白魚介のおかず

  鰆のムニエル　クミンヨーグルトソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】（写真は１人分）

  鰆　　　　　　　２切れ

  薄力粉　　　　　適量

  長芋　　　　　　約１００g

  （お好みの付け合わせ野菜でOK）

  ニンニク　　　　１片

  パクチー　　　　好きなだけ

  （パセリやセロリの葉でもOK）

  オリーブオイル　大さじ１

  塩　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　適量

  ［クミンヨーグルトソース］

  ヨーグルト　　　大さじ３

  オリーブオイル　大さじ1/2

  クミンパウダー　小さじ1/2

  塩　　　　　　　ひとつまみ

“鰆のムニエル　クミンヨーグルトソース”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。
  鰆に合わせて、ワインにも塩気や旨味を感じるものがオススメ。
  ヨーグルトソースのコクと酸味もあるので、程よくボリューム感と酸味も欲しい。
  

• 

  ニュージーランド白辛口

  ティンポット・ハット・ワインズ ティンポット・ハット マールボロ ピノ・グリ

  洋ナシや種子のある果実味がグッと押し上げ、ブリオッシュや春先の花のブーケを想わせる香りがヒントとなって現れます。果実やスパイス香が舌の上でふくらむミディアムボディなワイン。

  塩気や旨味を感じる味わいのワインなので、お魚と相性がいい。果実味のコク、ほのかな甘みが、パクチーの香りやほろ苦さも心地よく包み込みます。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  すっきりとした酸味は、ヨーグルトの酸味と好相性。果実味のコクや旨味は鰆の旨味とマッチし、甘みを引き立てます。

  

  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ ダリラ

  シチーリア島で口伝えされてきた愛を歌った楽譜があしらわれています。華やかなトロピカルフルーツのアロマに上質な酸とミネラルのバランスが魅惑的な素晴らしい白ワインです。

  ふくよかな果実味は脂がのった鰆の旨味を引き立てます。トロピカルフルーツのような香りや甘みはクミンのスパイシーさと相性抜群です。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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