Name: 鰆のムニエル クミンヨーグルトソース
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２人分】（写真は１人分）; 鰆 ２切れ; 薄力粉 適量; 長芋 約１００g; （お好みの付け合わせ野菜でOK）; ニンニク １片; パクチー 好きなだけ; （パセリやセロリの葉でもOK）; オリーブオイル 大さじ１; 塩 適量; 胡椒 適量; ［クミンヨーグルトソース］; ヨーグルト 大さじ３; オリーブオイル 大さじ1/2; クミンパウダー 小さじ1/2; 塩 ひとつまみ

白魚介のおかず

鰆のムニエル　クミンヨーグルトソース
by 大橋みちこ
【材料　２人分】（写真は１人分）

鰆　　　　　　　２切れ

薄力粉　　　　　適量

長芋　　　　　　約１００g

（お好みの付け合わせ野菜でOK）

ニンニク　　　　１片

パクチー　　　　好きなだけ

（パセリやセロリの葉でもOK）

オリーブオイル　大さじ１

塩　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　適量

［クミンヨーグルトソース］

ヨーグルト　　　大さじ３

オリーブオイル　大さじ1/2

クミンパウダー　小さじ1/2

塩　　　　　　　ひとつまみ

作り方

: ヨーグルトは軽く水切りをすることで、水っぽさがなくなりトロッとしたソースになります。パクチーが苦手な方は、パセリやセロリの葉などを使ってくださいね。

STEP01: ボウルの上にざるを置き、ペーパータオルを敷いてヨーグルトをのせ、１０分置く。

STEP02: 鰆は塩少々をふり、５分くらいおいて、水分が出てきたらペーパータオルでふき取る。

STEP03: 長芋は皮をむき、７〜８mmの厚さの輪切りにする。ニンニクは皮をむき、半分に切って潰す。パクチーは１cmの長さに切る。

STEP04: ②の鰆に薄力粉をまぶす

STEP05: フライパンに、オリーブオイル大さじ１を熱し、ニンニクを弱火で炒めて香りを出す。

STEP06: 鰆と長芋を並べて中火で焼く。長芋はさっと焼けばいいので、先に裏返して両面焼く。（ニンニクは焦げそうだったら取り出す）

STEP07: 鰆を返して、蓋をして（アルミホイルでもOK）弱火で３〜４分じっくりと焼く。

STEP08: ①のソースに、オリーブオイル大さじ1/2、クミンパウダー、塩ひとつまみを加えて混ぜる。

STEP09: お皿に⑧のソースを塗り、その上に、鰆と長芋を盛る。胡椒をふり、パクチーをのせる。

“鰆のムニエル　クミンヨーグルトソース”に合うワイン

赤

合う
白

泡

ロゼ

オレンジ

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。
鰆に合わせて、ワインにも塩気や旨味を感じるものがオススメ。
ヨーグルトソースのコクと酸味もあるので、程よくボリューム感と酸味も欲しい。
フランスロゼ辛口

シャトー・ド・ロムラードキュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

すっきりとした酸味は、ヨーグルトの酸味と好相性。果実味のコクや旨味は鰆の旨味とマッチし、甘みを引き立てます。

イタリア白辛口

フェウド・アランチョダリラ

シチーリア島で口伝えされてきた愛を歌った楽譜があしらわれています。華やかなトロピカルフルーツのアロマに、上質な酸とミネラルのバランスが魅惑的な素晴らしい白ワインです。

ふくよかな果実味は脂がのった鰆の旨味を引き立てます。トロピカルフルーツのような香りや甘みはクミンのスパイシーさと相性抜群です。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

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