• ロゼ魚介のおかず

    メカジキとオリーブとトマトの蒸し煮

    by 大橋 みちこ
    メカジキとオリーブとトマトの蒸し煮
  • 【材料 2〜3人分】 

    メカジキ     3切れ(約250g)
    トマト(加熱用) 250g
    オリーブの実   40g(13粒前後)
    ニンニク     1片
    オリーブオイル  大さじ1+大さじ1
    ナンプラー    小さじ1
    白ワイン     大さじ2
    イタリアンパセリ 適量
    薄力粉      適量
    塩        適量
    胡椒       適量
    *オリーブは今回はグリーンの種ありですが、種無しでもブラックでもお好みで。

作り方

ポイント

トマトは加熱用の細長いもの、またはフラガール、アイコなど皮が厚くて濃厚なミニトマトがオススメ。煮崩れにくいので、トマトを噛んだ時にジュワッと溢れる感覚を楽しめます。

STEP01

メカジキは塩少々をふり、5〜10分冷蔵庫に置く。

STEP02

トマトは一口大に(写真のものは縦半分に切ってから横半分に)、ニンニクとイタリアンパセリはみじん切りにする。

STEP2
STEP03

①のメカジキの出てきた水分をペーパータオルで拭き取る。大きめの一口大(1切れを3等分くらい)に切って、再度塩少々をふり、薄力粉をまぶす。

STEP04

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、③のメカジキを並べ中火で両面焼く。

STEP4
STEP05

こんがり焼き色がついたら半分くらいに寄せて、空いたスペースにオリーブオイル大さじ1を熱し、ニンニクを弱火で炒める。

STEP5
STEP06

オリーブの実と白ワインを加えてグツグツっとしたらトマトとナンプラーも加えて一混ぜし蓋をして、弱火で7分蒸し煮にする。

STEP6
STEP07

蓋を開けて煮詰めるように1分中火でグツグツっとさせ、器に盛り、胡椒をふってパセリを散らす。

STEP7

“メカジキとオリーブとトマトの蒸し煮 ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2023/07/31
更新日 :
2023/07/31

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