• 白 ロゼ魚介のおかず

  メカジキとオリーブとトマトの蒸し煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】　

  メカジキ　　　　　３切れ（約２５０g）

  トマト（加熱用）　２５０g

  オリーブの実　　　４０g（１３粒前後）

  ニンニク　　　　　１片

  オリーブオイル　　大さじ１＋大さじ１

  ナンプラー　　　　小さじ１

  白ワイン　　　　　大さじ２

  イタリアンパセリ　適量

  薄力粉　　　　　　適量

  塩　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　適量

  ＊オリーブは今回はグリーンの種ありですが、種無しでもブラックでもお好みで。

“メカジキとオリーブとトマトの蒸し煮 ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  旨味やコクのある辛口ロゼワインがオススメ。海の近くの産地のものだと魚介との相性はより良くなります。程よくフルーティーな果実味とトマトの相性も抜群です。
  ミネラル感豊かで酸味が強すぎない、コクのある白ワインもオススメ。ワインの旨味がメカジキやオリーブ、トマトなど食材の旨味とマッチします。
  

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  イタリアロゼ辛口

  サン・マルツァーノ トラマーリ

  美しく輝きのあるピンクの色調。チェリーやラズベリーのようなフレッシュなアロマ、心地よい酸と瑞々しい果実味が特徴の美しいロゼワインです。

  フルーティーでふくよかな果実味がトマトの甘味やメカジキ、オリーブの旨味とマッチ。フレッシュな酸味とトマトの酸味も寄り添います。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・カナデル バンドール ロゼ

  デビューと同時に世界的ワイン評価誌で最高評価を獲得。一躍注目を浴びる存在となりました。淡く美しい色合い。様々なフルーツとハーブ、ミネラルが感じられ風味豊かな味わいです。

  ワインの豊かなミネラル感とメカジキ、オリーブの旨味がマッチ。程よいフルーティーさとトマトの甘味も寄り添います。

  

  イタリア白辛口

  テヌーテ・ピエラリージ・モンテ・スキアーヴォ パッリオ・ディ・サン・フロリアーノ

  輝く美しいゴールド。濃厚な香りは熟れたアプリコットやセージ、アーモンドのようなニュアンス。厚みのあるミネラルとしなやかな酸、凝縮された果実味が楽しめる上級の白ワイン。

  果実味の厚みとミネラル感が、メカジキやオリーブの旨味と好相性。爽快な酸味とトマトの酸味もマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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