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白鍋もの魚介のおかず
アクアパッツァ
by 大橋 みちこ -
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【材料 ２人分】
- 魚 １尾
- （今回はイサキを使用。２００〜２５０g）
- 塩 ふたつまみ
- 胡椒 少々
- アサリ ２５０g
- ドライトマト ７g
- ミニトマト ４個（約５０g）
- + ６個（約７５g）（パスタ用）
- ケッパー 大さじ1/2
- にんにく １片
- 白ワイン 大さじ１と1/2
- 水 １００cc
- パスタ １００g
- イタリアンパセリ 適量
作り方
お魚はイサキの以外でも、鯛やスズキ、メバル、カサゴ、イトヨリなど手に入る白身のお魚でOK。丸ごと使う場合は、ウロコと内蔵だけ取ってください。
切り身でもいいです。切り身の場合も作り方は同じで、塩胡椒して焼いてという手順でOKです。
ドライトマトとミニトマトのトマトダブル使いによって、トマトのコクや甘みとフレッシュな酸味、両方が味に加わって味わい深くなります。どちらかしかなければ、どちらかでもOK。
- STEP01
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アサリの砂抜きをする（アサリが重ならずに入るバットに、アサリが浸るくらいの約３％の塩水（３００mlの水に塩小さじ２くらい）を用意し、アルミホイルや新聞で暗くして、２～３時間。）
- STEP02
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［〆パスタの作り方］アクアパッツァの残った汁をフライパンで温める。半分に切ったミニトマト（パスタ用）とを加えて軽く煮る。
- STEP03
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パスタを表示の時関より２分半短くゆでる。⑩のフライパンに入れ、１分半〜２分半煮たら（時々味見して固さを見る）、塩胡椒で味を整える。
- STEP04
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ドライトマトを１００ccの水に入れてもどす。細かく切る。戻し汁は取っておく。
- STEP05
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魚はウロコと内蔵を取り、洗って水気をよくふく。身の厚い部分に切り目を入れる。両面に塩こしょうをふって５分おく。水分が出てきたらペーパータオルでふく。
- STEP06
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ミニトマトは横半分に切る。
- STEP07
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ケッパーは粗みじん切りにし、ニンニクは半分に切って芽を取り除き、つぶす。
- STEP08
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フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で熱して香りを出す（焦げないように注意。）
- STEP09
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中火で魚の両面を焼く。指やフライ返しで抑えながら焼くときれいに焼ける。
- STEP10
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焼き色がついたら、ドライトマト、あさり、ケッパー、白ワイン、ドライトマトの戻し汁を加える。
- STEP11
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沸騰したら中火にし、ふたをして５分煮る。あさりの殻が開いて煮汁にとろみがでたらできあがり。（塩気はアサリから出るので充分だと思いますが、足りなければここで足して下さい）イタリアンパセリを飾る。
“アクアパッツァ”に合うワイン
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赤
合う白
泡
ロゼ
オレンジ
このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。
中でも海の近くで造られている、ミネラルっぽさや旨みがある味わいのものがオススメ。魚介を食べるときは、やっぱり海の近くのワインが合わせやすい。
「海の素材×海のワイン」のマリアージュ。
アクアパッツァはイタリアの、ナポリがあるカンパーニャ州の料理なので、同じくカンパーニャ州のワインでもいいし、シチリアやサルデーニャなど島のワインでもいいですね。
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イタリア白辛口
フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ インツォリア
白い花やミネラルの香り。レモンのようなキリっとした酸と、洋ナシやメロンを想わせる果実味が豊かで、夏野菜のような瑞々しさが素晴らしい白ワインです。
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イタリア白辛口
フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ グリッロ
白桃のようなジューシーで魅力的な果実の香りに、紅茶やジャスミンのフレーバー。全体的に丸みのある印象で、豊かな酸味とボリューム感のバランスに優れ、ほんのりビター感が残ります。
ワインに含まれる旨みが、アサリの濃厚な旨みとマッチ。果実味のボリューム感もあり、魚の旨みやトマトの甘みとも合います。
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口コミ
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2016/06/01
- 更新日 :
- 2019/08/26
シチリア島のワインで果実味だけでなく、旨みも豊富。なので、魚介の旨みとの相性は抜群です。