ワインを買う・飲むシーンで覚えておくとよい用語（ワイン愛好家がよく使うワイン用語編）

もともとはワインの醸造に使う「醗酵槽」のことを指す言葉だったが、現在は１．「ブドウの搾汁」２．「未完成のワイン」３．「ワインの完成品」のいずれかを指すときに使われる。つまりブドウを搾ってジュースになった時点から、ワインとなって瓶に入った状態までどれもキュヴェの一言で表現できる。どの状態であっても「キュヴェA」「キュヴェB」など液体を別の液体と区別して呼びたいときに使えるので非常に便利な言葉である。

フランス語で一級という意味。また、ブルゴーニュなどでは、『一級畑』の事。 フランスのブルゴーニュ地方は畑の区画ごとに格付けがなされており、「格付けなし」」「一級畑」「グラン・クリュ（特級畑）」があり、その「一級畑」の事をプルミエ・クリュと言う。ラベルにプルミエ・クリュと書かれているものは、100％プルミエ・クリュの畑から採れたブドウを使っている、という意味。 シャンパーニュ地方でも同じく『プルミエ・クリュ』と格付けされた村がある。

ワインに使われている「ブドウ品種」の意味。ブレンドされているブドウの品種と、その比率を含意して用いられることが多い。

異なるブドウ品種や、異なる畑のキュヴェなど2つ以上の搾汁やワインを、調合、ブレンドする事。スティルワインの場合は生産者の目的により醗酵前後の様々な段階で行われる。シャンパーニュの場合は、瓶内二次発酵の前に行われる。

赤ワインのアルコール醗酵が始まってしばらくすると並行して、果皮・種子から色素と渋みが出てくる。この過程を『マセラシオン（醸し）』と言う。（白ワインには無い過程） 醗酵が始まって3〜4日経つと、ブドウの果皮、種子から赤ワインの色素成分であるアントシアニンが、種子から渋みの主成分であるタンニンがアルコール醗酵中の液体に溶け出てくる。この工程をマセラシオンと言い、スムーズに進める為に、醗酵槽の上部に溜まる果帽（果皮や果肉）をかき混ぜたり（＝ピジャージュ）、タンク下部の果汁を抜いて液面上から散布したり（＝ルモンタージュ）する。 マセラシオンは一般的に赤ワインを造るときの工程。醗酵中のワインに果皮を漬け込むことを指す。類似用語のスキン・コンタクトは醗酵する前の段階でジュースに果皮を漬け込むことで、主に白ワインに利用される。

直訳はフランス語で「澱の上」。醗酵中に発生した澱を取り除かず、そのまま醗酵容器底部に残し、ワインと一緒に数ヵ月保存する。澱由来の複雑味、旨味をワイン中に引き出す製法。発祥のロワール地方、ペイ・ナンテ地区のミュスカデ種や、日本の甲州種でよく用いられる。

ワインの味を試したり、ワインを分析したりする事。 『レストランでソムリエに求められる、状態確認のためのテイスティング』、『そのワインのタイプ、質を分析し、購買の是非を検討したり、サービス方法（飲み方）を検討する為のテイスティング』など目的は様々ある。 前者のテイスティングを行う目的は、基本、そのワインが劣化していないか、正常であるか、を確認すること。後者のテイスティングを行う際は、『色』、『そのままの香り』、『グラスを回した後の香り』、『味わい』、『余韻』を分析する。

瓶詰されているワインから不快な臭いがする場合があるが、このひとつをブショネという。主因はトリ・クロロ・アニゾール（2,4,6-trichloroanisole）という物質で塩素系物質と青カビが反応したときに発生する。ワインのコルク栓に欠陥があるときに起こりやすい。昔はコルク樫の処理に塩素が使われていたため、20％のワインがコルク臭に汚染されていたという報告もあるが、1990年代後半からは改善されて発生は2％ほどといわれている。技術の進化によりブショネの発生は減少傾向ではあるが、塩素やカビが自然界に存在するものである以上、発生率はゼロとはいえず、理論上はワインが瓶詰めされる前に汚染されることがありえる。その場合はかなり低確率ではあるがスクリューキャップやガラス栓のワインでもブショネになる。 トリ・クロロ・アニゾールは一般的な食品でも鮮度が落ちることで風味が弱まる原因のひとつとなっている。鮮度の低下と同時にトリ・クロロ・アニゾール量は増加する。この物質は味覚の働きを阻害して風味を感じにくくする作用をする。ワインのみならず普段の食生活でも接する物質である。