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ピンクグレープフルーツのさっぱりレアーチーズケーキ

ピンクグレープフルーツのさっぱりレアーチーズケーキ
料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

by 正垣 えみ

白ワインに合う お菓子・デザート

ワインには、やっぱりチーズが一番。

今回は、ピンクグレープフルーツとクリームチーズを使ったレアーチーズケーキをご紹介。

一番下のサクっとした土台に、レアチーズ、上にゼリーと3層になっており、ピンクグレープフルーツのピンクで食卓の華やかさもアップ。

食後の甘口デザートワインに合う、さっぱりとしたデザートです。

材料

【材料 18㎝丸型1台分】

<土台>
◆クラッカー 24枚
◆バター 50g

<生地>
◆クリームチーズ  200g
◆グレープフルーツ 2個(実のみ約340g)のうち100g
◆生クリーム 100㏄
◆ヨーグルト 100g
◆グラニュー糖 50g
◆粉ゼラチン(ゼライス)10g
 (100㏄の湯で溶かす)
◆レモン汁 30g

<仕上げのゼリー>
◆グレープフルーツ 生地で使った残り(約240g) 
◆水 100g
◆グラニュー糖 25g
◆粉ゼラチン(ゼライス)3g
 (30㏄の湯で溶かす)
◆レモン汁  5g

材料写真1

作り方

STEP1

<土台>

①クラッカーをビニール袋に入れ、手で粗く砕く。

②レンジ600W40秒で溶かしたバターを流し入れ、しっとりしたらスプーンで押し固めながら型に敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。

※ 上から流す生地が染み込まないように1、2時間冷やし固める。・・・A 

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STEP2

※グレープフルーツは身だけ切り抜いて、生地用とゼリー用に分けておく。

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STEP3

※生クリームを柔らかめに泡立て冷蔵庫で冷やしおく。 

3
STEP4

<生地> 

①レンジ500w1分で柔らかくしたクリームチーズとグラニュー糖を泡立て器でよく混ぜ合わせる。

②ヨーグルト、レモン汁、湯で溶かした粉ゼラチン、グレープフルーツ、泡立てた生クリームを加え混ぜる。

③Aの生地に流し込み、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。   

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STEP5

<仕上げのゼリー>

①冷え固まった生地に1㎝角に切ったグレープフルーツの実を並べる。

②鍋で水を沸かし、グラニュー糖を入れ溶かす。

③鍋を火から外し、粉ゼラチンを入れ溶かし、氷水で荒熱をとりながら、レモン汁と残ったグレープフルーツの汁を入れる。

④荒熱がとれたら、①に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

5

このレシピのコツ・ポイント

土台、生地、ゼリーの各層を綺麗に作るには、作り方①、②でしっかり冷やし固めてから、次の手順に進む。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

これに合わせたいのは、甘いデザートワイン。

クラッカーのサクっとした食感にまろやかなクリームチーズがワインの滑らかな口当たりにぴったり。

さらにさっぱりとしたグレープルーツとレモンの酸味が、アイスワインの甘さと芳香な香りを引き立てます。

例えばこんなワイン

フロイデ ファルツ アイスヴァイン

ヴェルタックス醸造所

フロイデ ファルツ アイスヴァイン

  • スーペリアクラス
  • ドイツ / ファルツ
  • 白 / 極甘口
  • スティルワイン
国旗

ドイツの極甘口デザートワイン。
最高に滑らかな口あたりと、芳香な香りが、酸味の利いたグレープフルーツを引き立てます。

レシピ作成者

正垣 えみ

正垣 えみ

レコールバンタンキャリアカレッジ大阪校
フードコーディネーターコース在学中

料理を勉強し始めたばかりの新米主婦。いかに手間を省いて、健康的に美味しく作るか日々奮闘中。
フードコーディネーターを目指して、色んな料理挑戦してみます。

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