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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

キノコとアンチョビのクルミ入りパスタ
by Ritsuko

料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

キノコとアンチョビのクルミ入りパスタ
“シェフたま レシピ総選挙 ーワインに合うレシピ選手権ー” 参加レシピ
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材料

  • 【材料 1人分】
  • ◆スパゲッティ  70g
  • ◆キノコ(好みのもの) 70g
  • ◆タマネギ    1/8個
  • ◆クルミ     20g 
  • ◆ドライトマト  5g
  • ◆アンチョビ   2切れ
  • ◆ニンニク    1片
  • ◆トウガラシ   1本
  • ◆EXバージンオイル 適量
  • ◆白ワイン    適量
  • ◆塩       適量
  • ◆コショウ    適量

作り方

・オイルベースのパスタにつき、使用するパスタはBarilla等のツルンとしたものオススメです。

・クルミは、ビニール袋等に入れてすりこぎ等で叩けば、簡単に砕けて後片付けも楽です。
STEP1
・クルミはフライパンでカラ煎りし(またはオーブントースターで3分程度ロースト)、すりこぎ等で荒くつぶす

・タマネギは繊維に沿って薄切りにする

・アンチョビ、イタリアンパセリは荒いみじん切りにする

・ドライトマトは水で戻し、荒いみじん切りにする

・キノコを適当な大きさに切る

・ニンニクは芯をとって包丁の腹でつぶす

・トウガラシはタネを取り除く
STEP2
・パスタを茹で始める

<ソースを作る>
・フライパンにEXバージンオイル、ニンニク、アンチョビを入れて熱し、香りを出す

・タマネギを加え、しんなりしたらキノコを加えてキノコがしんなりするまで火を通す

・トマトと白ワインを加え、白ワインのアルコール分が飛んだら、パスタの茹で汁(レードル1杯分)とクルミを加え、沸騰させる
STEP3
・パスタがアルデンテの状態になっているか確認し、OKならソースのフライパンに加え、全体をよく絡ませる。味見をして、塩、コショウ、EXバージンオイルで味を調整する

・お皿に盛りつけて、イタリアンパセリを散らす

"キノコとアンチョビのクルミ入りパスタ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

しっかり冷えた辛口白ワインやスパークリングと合わせるのがオススメです。

キノコやトマトの旨味、アンチョビの塩味と魚介の旨味、トウガラシのピリ辛がワインの旨味ととても良く合いますし、辛口ワインのさっぱり感がオリーブオイルの油分を程よく中和させてくれます。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

Ritsuko

Ritsuko

レコールバンタン大阪校
フードコーディネーターコース在学中

自ら有機野菜の栽培も行い、大切な人に作ってあげたい、身体に良くて、美味しいレシピを日々考えています。

“シェフたま レシピ総選挙 ーワインに合うレシピ選手権ー” 参加レシピ
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