• オレンジ 泡 白野菜のおかず

  レンコンとツナの粒マスタードマリネ

  by 石井 瞭

  

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• 【材料2人分】

  蓮根1/4本

  ツナ缶1個

  粒マスタード小さじ1

  マヨネーズ小さじ1

  ごま油小さじ1

  醬油小さじ1

  塩少々

  ブラックペッパー少々

  パセリ少々

“レンコンとツナの粒マスタードマリネ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  レンコンのシャキシャキした食感と土っぽさにはオレンジワインが良く合います。
  

• 

  スペインオレンジ辛口

  ボデガス・アスル・イ・ガランサ ナトゥラレサ サルバヘ ガルナッチャ・ブランカ

  有機栽培に取り組むアスル・イ・ガランサが造る、ガルナッチャ・ブランカ100％のオレンジワイン。白い花やアプリコットにナッツのニュアンスも感じ、長く力強い余韻が楽しめます。

  ワインの熟したオレンジやアプリコットのような味わいがツナの旨味とマッチ、アフターに残るタンニン感とレンコンのシャキシャキしたテクスチャーも相性が良いです。

  

  ジョージアオレンジ辛口

  クヴェヴリ・ワイン・セラー ルカツィテリ クヴェヴリ

  濃密な黄桃系の完熟果実やドライアプリコットのアロマと風味を持ちます。アカシアの蜜や花の蜜の要素も持ち、程よく溶け込んだスパイシーなタンニンは口当たりをやさしく包みます。

  ワインの金柑のような果実味とジンジャーのようなスパイス感とツナがマッチ、旨味も引き上げてくれます。料理に出汁を加えたような補填にもなります。

  

  ポルトガル白辛口

  ボルリード ボルリード ブラン・ド・ブラン ブリュット

  ポルトガルの瓶内二次醗酵のスパークリング。フレッシュな柑橘類の香りでトロピカルフルーツのようなニュアンスも伴います。フレッシュでフルーティ、飲んでいて心地よいワインです。

  ワインのきめ細かな泡がレンコンのシャキシャキ感にマッチ。ツナの油分もしっかりと切ってくれます。

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レシピ開発者

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• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/