Name: かまぼこのシソベーゼ和え
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ４人分】; かまぼこ 1/2本; タマネギ 1/6個; セロリ 1/2本; ［シソベーゼ（作りやすい量）］; 大葉 ２０枚; 松の実 小さじ２; パルメザンチーズ 大さじ１; オリーブオイル 大さじ５; 塩 小さじ2/3

白野菜のおかず魚介のおかず

かまぼこのシソベーゼ和え
by 大橋みちこ
【材料　４人分】

かまぼこ　　1/2本

タマネギ　　1/6個

セロリ　　　1/2本

［シソベーゼ（作りやすい量）］

大葉　　　　　　　　２０枚

松の実　　　　　　　小さじ２

パルメザンチーズ　　大さじ１

オリーブオイル　　　大さじ５

塩　　　　　　　　　小さじ2/3

作り方

: 今回は蒲鉾を薄く細く切ります。そうすることで、ソースや他の具材と絡まりやすくなって、味わいに一体感が。
ちなみに、蒲鉾を最もおいしく感じる厚さは１２mmだそう。蒲鉾をそのまま食べるときは、１２mmに切って食べてみてください♪

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STEP01: シソベーゼを作る。大葉はちぎり、他の材料と共に、ハンドミキサーかミキサーにかけてペースト状にする。（松の実は軽く炒った方が香りがよくなる。）

STEP02: かまぼこは３〜４mmの厚さに切り、縦に薄くスライスする。

STEP03: タマネギはスライスして水にさらし、水気をしっかり切る。セロリもかまぼこと同じくらいの長さに細く切る。

STEP04: タマネギはスライスして水にさらし、水気をしっかり切る。セロリもかまぼこと同じくらいの長さに細く切る。

STEP05: ボウルに、かまぼこ、タマネギ、セロリを入れ、適量のシソベーゼで和える。

“かまぼこのシソベーゼ和え”に合うワイン

赤

合う
白

泡

ロゼ

オレンジ

これに合わせたいのは、爽やかな香りのある辛口白ワイン。大葉の香りに合わせて、ワインもハーブのような爽快感があるとおいしいマリアージュが生まれます。
フランス白やや辛口

ドメーヌ・ポール・マスレ・タンヌオクシタンソーヴィニヨン・ブラン

南仏、ラングドック地方のソーヴィニヨン・ブラン100％のワイン。フレッシュな香り、飽きのこないスッキリとした味わいが特徴です。

ソーヴィニヨン・ブランならではの爽やかな香りがシソベーゼソースの香りとマッチ！かまぼこの甘みや旨みもワインの果実味ととっても良く合います。

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ペアリングレシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

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