• 白魚介のおかず

  鯛と新じゃがのオーブン焼き

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  鯛　　　　　　　１尾（約４００g）

  新ジャガイモ　　４００g

  ニンニク　　　　２片

  タイム　　　　　５〜６本

  塩　　　　　　　小さじ1/2

  オリーブオイル　適量

  レモン　　　　　1個

  ［a］

  オリーブオイル　大さじ１

  塩　　　　　　　小さじ1/2

  粗挽き黒胡椒　　適量

“鯛と新じゃがのオーブン焼き ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  程よく果実味のコクと酸味がある辛口白ワインがおすすめ。果実味のコクは焼いたジャガイモの優しい甘味とマッチ。スッキリした酸味は料理に柑橘を絞ったような効果を。海の近くで作られるワインだと、その旨味が鯛の旨味も引き立ててくれます。
  

• 

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ

  グレープフルーツ、洋ナシのような果実の香り。シナモンのような柑橘系の心地よい爽やかさ。ボリューム感があり、豊かなミネラルが味の構成を整えている。シャキッとした味わい。

  豊かなミネラル感が鯛の旨味とマッチ。果実味のコクとジャガイモの優しい甘味も寄り添いつつ、しゃきっとした酸味は絞った柑橘の酸味とも相性抜群です。

  

  イタリア白辛口

  テヌータ・サンアントニオ サンアントニオ ソアーヴェ フォンタナ

  瑞々しい果実の香りが豊か。パイナップル、グレープフルーツのような甘酸っぱい印象。清涼感のあるフレーバーに、適度なボリューム感。綺麗な酸が口の中をリフレッシュしてくれます。

  みずみずしい果実味がジャガイモの甘味と好相性。スッキリした酸味や清涼感は絞る柑橘と寄り添い、後味も爽やかに。

  

  南アフリカ白辛口

  スピアー・ワインズ スピアー シャルドネ

  トロピカルフルーツやグレープフルーツのアロマに程よいオーク香を持つシャルドネです。酸・果実味・ボリューム感と全ての要素がバランスよくまとまった、高級感を感じる１本です。

  果実味のふくよかなコクが鯛の旨味やジャガイモの甘味とマッチ。爽やかな酸味は、料理に柑橘を絞ったような感覚に。ほのかなオーク香と焼き目の香ばしさも寄り添います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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