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白お肉のおかず
鶏手羽元とプラムとジャガイモの蒸し煮
by 大橋 みちこ -
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【材料 ２人分】
- 鶏手羽元 ６本（約450g）
- 塩 小さじ1/3 ＋ 塩小さじ1/4
- 薄力粉 適量
- 玉ねぎ 1/2個（約100g）
- じゃがいも 大１個（約150g）
- にんにく １片
- プラム 3個（約150g）
- オリーブオイル 大さじ１
- 水 大さじ３
- 白ワイン 大さじ２
- ナンプラー 小さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 胡椒 少々
作り方
ナンプラーを使うことで、旨味と香りが複雑に。
- STEP01
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鶏手羽元は包丁で切れ目を入れて軽く開く。塩小さじ1/3をまぶし、薄力粉をふる。
- STEP02
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玉ねぎは繊維に垂直に薄切りに、じゃがいもは皮をむいて、7〜８mmの半月切りに、にんにくは薄切りにする。プラムは種の周りにぐるっと切れ目を入れて半分に割り、種を取り除く。
- STEP03
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フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で①の鶏肉を焼く。焼けたら鍋に移す。
- STEP04
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③の鍋に、玉ねぎ、じゃがいも、にんにく、水、白ワイン、塩小さじ1/3を入れて、蓋をし、弱めの中火で10分蒸す。
- STEP05
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プラムとナンプラー、砂糖も加えて更に5分蒸す。
- STEP06
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蓋をとり、10~15分弱火で煮て、塩胡椒で味を整える。（ジャガイモの崩し具材はお好みで）
“鶏手羽元とプラムとジャガイモの蒸し煮”に合うワイン
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赤
合う白
泡
ロゼ
オレンジ
この料理に合わせたいのは、辛口白ワイン。
プラムの甘酸っぱさに合わせて、酸味もほどよくあるワインがおすすめ。
ジャガイモの甘味もあるので、酸味の強さはほどほどで、コクもあるものがいいです。
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オーストリア白やや辛口
ヴァイングート・シュロス・ゴベルスブルク ドメーネ・ゴベルスブルク リースリング
メロンや黄桃を想わせるふくよかなアロマ。酸味がしっかりとあり、フィニッシュには美しいミネラル感も感じられる。深みと華やかさのあるリースリング。
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2019/07/04
- 更新日 :
- 2023/07/14
甘酸っぱい果実風味が、プラムの甘酸っぱさとジャガイモの優しい甘味と抜群に合う。ボリューム感も程よく、鶏肉との相性も◉。