プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

鶏肉を8等分にスライスしてバットに並べ、かるく塩をふる。
そのまま10分置いてから、表面にしみ出た水分をペーパータオルでふき取る。

トマトのへたを取り、熱湯に10秒くぐらせて氷水に取り薄皮をむく。

鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりんを入れて火にかける。
トマトを入れて、10秒たったら火を止める。そのまま冷めるまで常温に置く。

冷めたトマトをもう一度火にかけて温める。
スライスしておいた鶏肉に片栗粉をまぶしておく。

トマトの煮汁を適量、別の鍋に入れて沸かす。
そこに鶏肉を入れて火が入るまで炊く。
（※そこが広めの鍋かフライパンで鶏もも肉がちょうど浸るくらいの煮汁の量が良い）

鶏肉を一度鍋から取り出し、水溶き片栗粉で煮汁にとろみをつける。

器にトマト、鶏肉を盛り付けて、色どりで茹でたインゲンなどを添えて6、の餡をかける
ブラックペッパー、辛子をつけて完成。