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泡 白お肉のおかず
白菜と挽肉のミルフィーユ
by 石井 瞭 -
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【材料２人分】
- 豚挽肉 200g
- 白菜 400g
- 玉ねぎ １/4個
- 生姜チューブ ３㎝
- オイスターソース 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 片栗粉 大さじ２
- 酒 大さじ４
- 水 200 ml
作り方
挽肉がはみ出ないように、白菜でしっかり抑えながら重ねていってください。水と酒の量を調整しながら焦げないように蒸してください。
- STEP01
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白菜2枚を半分にカットする。
- STEP02
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みじん切りにした玉ねぎ、挽肉、生姜チューブ、オイスターソース、醤油、みりん、片栗粉を加えて混ぜ合わせます。
- STEP03
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カットした白菜に混ぜ合わせた挽肉を重ねていきます。白菜、挽肉のタネ、白菜、挽肉のタネの順番に４断層にします。
- STEP04
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酒と水を回し入れて、約20分弱火で蒸します。
- STEP05
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火が通ったのを確認したら、まな板に置いて食べやすい大きさにカットすれば完成。
“白菜と挽肉のミルフィーユ”に合うワイン
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赤
合う白
合う泡
ロゼ
オレンジ
挽肉と白菜の甘味とジューシーさが凝縮しているので、少しコクのあるワインと合わすと美味しく頂けます。
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フランス白辛口
ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト シャルドネ
厳選されたシャルドネ種を使用し、新樽を含むオーク樽で熟成させます。エレガントでフルーティな風味で、比較的早くから楽しめるまろやかな味わいが魅力です。
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イタリア白辛口
テヌータ・サンアントニオ モンテ チェリアーニ ソアーヴェ
非常に濃密ながら、フレッシュな白。熟したパイナップルやパッションフルーツ、洋ナシなどの果実味。厚みがあり、かつ瑞々しさや豊かな酸味、ミネラル分などのバランスが取れています。
少し密っぽい甘味を感じるこのワインが、白菜の甘味と挽肉のジューシーな旨味をもう一段階引き上げてくれます。
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チリ白辛口
ビーニャ・バルディビエソ バルディビエソ エクストラ ブリュット
シャンパーニュと同じ製法の本格派瓶内二次醗酵スパークリングワインです。フレッシュなライムや青リンゴのアロマとほんのり広がるトースト香が心地よい上質の味わいです。
繊細な泡に加え、ボリューム感のあるスパークリングワインが挽肉の旨味を引き上げてくれます。スッキリした後味にもなります。
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口コミ
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レシピ開発者
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141酒店 店主
石井 瞭ソムリエ（JSA認定）
SAKE DIPLOMA（JSA認定）
大手ワインインポーターに10年勤務の後、
2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
ワインと食事を気軽に楽しめる
「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
- 公開日 :
- 2021/02/10
- 更新日 :
- 2024/02/09
ふくよかでボリューム感のあるワインと、ジューシー挽肉と白菜の旨味がマッチします。