プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

鮭切り身、絹豆腐、小松菜を食べやすい大きさに切る。香味野菜である玉葱、人参、セロリを５mm程の薄切りにし、にんにくを半分に切る。鮭のアラを手のひらより小さめのぶつ切りにする。鮭のアラを透明になるまで流水にかけ、水気をキッチンペーパーでよく切る。香味野菜、にんにく、アラに塩をふり、中火で焦げないように炒める。鮭のいい香りがしてきたらロゼを注ぎ、トレビスをちぎり入れ、材料が完全に浸るまで水を入れ、強火で沸騰させる。沸騰したら弱火にし、灰汁を取りながら20分煮る。これを細かいざるで別のなべに漉し、塩で味を整える。

タレは、出汁200ｃｃにトマトペースト、マスタード、白胡椒を入れ、さらに塩で味を整える。

鍋に鮭切り身、絹豆腐、小松菜、出汁を入れ、鮭に火が入るまで煮る。最後にお好みでいくらを添えて頂く。