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プロによるワインに合うレシピ

ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第三弾開催!! ” 参加レシピ

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【ワインに合うスタミナ鍋レシピ】ピンクなサーモン鍋

【ワインに合うスタミナ鍋レシピ】ピンクなサーモン鍋
料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

by 稲垣 佑典

ロゼに合う 鍋もの

程よい脂の乗りと香りが特徴のサーモン。鍋の出汁にロゼを贅沢に使用し、ほのかにピンク色で見てもかわいい新しいお鍋です。サーモンのジューシーさとロゼのフレッシュな果実感が絶妙マリアージュ!

材料

【材料 4人分】

鮭のアラ     500g
鮭切り身     500g
絹豆腐       1斤
小松菜       1袋
ロゼワイン    500ml
マスタード     40g
トマトペースト   40g
ハチミツ      少量
玉葱        1個
人参        1個
セロリ      1/2本
にんにく      1片
トレビス      5枚
塩         適量
白胡椒       適量
いくら       適量 

材料写真1

作り方

STEP1

鮭切り身、絹豆腐、小松菜を食べやすい大きさに切る。香味野菜である玉葱、人参、セロリを5mm程の薄切りにし、にんにくを半分に切る。鮭のアラを手のひらより小さめのぶつ切りにする。鮭のアラを透明になるまで流水にかけ、水気をキッチンペーパーでよく切る。香味野菜、にんにく、アラに塩をふり、中火で焦げないように炒める。鮭のいい香りがしてきたらロゼを注ぎ、トレビスをちぎり入れ、材料が完全に浸るまで水を入れ、強火で沸騰させる。沸騰したら弱火にし、灰汁を取りながら20分煮る。これを細かいざるで別のなべに漉し、塩で味を整える。

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STEP2

タレは、出汁200ccにトマトペースト、マスタード、白胡椒を入れ、さらに塩で味を整える。

2
STEP3

鍋に鮭切り身、絹豆腐、小松菜、出汁を入れ、鮭に火が入るまで煮る。最後にお好みでいくらを添えて頂く。

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このレシピのコツ・ポイント

出汁を取る際、沸騰したらすぐに弱火にし、灰汁をしっかり取る。そうすることで濁りが少なく、ピンク色にできます。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

出汁、タレにロゼを使用しているのでベストマッチ間違いないです!

例えばこんなワイン

キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

シャトー・ド・ロムラード

キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  • カジュアルクラス
  • フランス / プロヴァンス
  • ロゼ / 辛口
  • スティルワイン
国旗

鮭の臭みをロゼで消し、脂身もフレッシュなロゼの香りでさっぱり食べられます!

レシピ作成者

稲垣 佑典

稲垣 佑典

レコールバンタンに通う1年生。授業で、料理に関する考え方や知識の多さに毎回驚かされています。美味しいものが大好きで、食べることも飲むことも大好きです。

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