• ロゼ鍋もの

    【ワインに合うスタミナ鍋レシピ】ピンクなサーモン鍋

    by レコールバンタン
    【ワインに合うスタミナ鍋レシピ】ピンクなサーモン鍋
  • 【材料 4人分】

    鮭のアラ     500g
    鮭切り身     500g
    絹豆腐       1斤
    小松菜       1袋
    ロゼワイン    500ml
    マスタード     40g
    トマトペースト   40g
    ハチミツ      少量
    玉葱        1個
    人参        1個
    セロリ      1/2本
    にんにく      1片
    トレビス      5枚
    塩         適量
    白胡椒       適量
    いくら       適量 

作り方

ポイント

出汁を取る際、沸騰したらすぐに弱火にし、灰汁をしっかり取る。そうすることで濁りが少なく、ピンク色にできます。

STEP01

鮭切り身、絹豆腐、小松菜を食べやすい大きさに切る。香味野菜である玉葱、人参、セロリを5mm程の薄切りにし、にんにくを半分に切る。鮭のアラを手のひらより小さめのぶつ切りにする。鮭のアラを透明になるまで流水にかけ、水気をキッチンペーパーでよく切る。香味野菜、にんにく、アラに塩をふり、中火で焦げないように炒める。鮭のいい香りがしてきたらロゼを注ぎ、トレビスをちぎり入れ、材料が完全に浸るまで水を入れ、強火で沸騰させる。沸騰したら弱火にし、灰汁を取りながら20分煮る。これを細かいざるで別のなべに漉し、塩で味を整える。

STEP1
STEP02

タレは、出汁200ccにトマトペースト、マスタード、白胡椒を入れ、さらに塩で味を整える。

STEP2
STEP03

鍋に鮭切り身、絹豆腐、小松菜、出汁を入れ、鮭に火が入るまで煮る。最後にお好みでいくらを添えて頂く。

STEP3

“【ワインに合うスタミナ鍋レシピ】ピンクなサーモン鍋”に合うワイン

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公開日 :
2015/12/23
更新日 :
2016/12/07

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