白身魚のソテー　トマトとみょうがのソース

白ロゼ魚介のおかず

白身魚のソテー　トマトとみょうがのソース
by 大橋みちこ
【材料　２人分】　

白身魚の切り身　　　　　２切れ

（鯛、イサキ、スズキなど）

塩　　　　　　　　　　　小さじ1/4

薄力粉　　　　　　　　　適量

オリーブオイル　　　　　小さじ２

グリーンリーフなど　　　適量

［ソース］

ミニトマト　　　　　　　８０g

みょうが　　　　　　　　２個

玉ねぎ　　　　　　　　　約２０g

ケッパー　　　　　　　　小さじ２

オリーブオイル　　　　　大さじ１

白ワインビネガー　　　　小さじ１（もしくは赤ワインビネガー）

塩　　　　　　　　　　　小さじ1/4

イタリアンパセリ　　　　適量（パセリでも）

粗挽き黒胡椒　　　　　　適量

作り方

: ソースにケッパーを加えることで、酸味や香りが増し、深みのある味わいに。玉ねぎは切ってから塩をして水分を抜くことで、水っぽくなったり味がボヤけるのを防げます。

STEP01: ソースを作る。ミニトマトは1/4に切理、みょうがは縦半分にして小口切りにする。玉ねぎはみじん切りにして、塩をまぶし、水分を抜いてから水にさらして水気をきる。

STEP02: ケッパーとイタリアンパセリは粗く刻む。

STEP03: ソースの材料を全て混ぜる。

STEP04: 白身魚に塩少々（分量外）をふり、5分置いて出てきた水分を拭き取る。塩小さじ1/4をふり、薄力粉を薄くまぶす。

STEP05: フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で白身魚をこんがりと焼く。

STEP06: 器にグリーンリーフなどの葉野菜と白身魚を盛り、③のソースをのせる。

“白身魚のソテー　トマトとみょうがのソース”に合うワイン

赤

合う
白

泡

合う
ロゼ

オレンジ

この料理には、白身魚との色合わせで白ワインでもいいし、トマトとの色合わせでロゼワインでも、お好みの方を合わせてください。
どちらにするとしても、旨味のあるものを選ぶのがオススメ。そうすることで、魚の旨味も引き立ててくれます。
海の近くの産地のものを選ぶと、魚介類と相性が良い確率がグッとあがります。
ソースにしっかり酸味が効いているので、ワインにもフレッシュな酸味があると、美味しいペアリングを楽しめます。
フランスロゼ辛口

シャトー・ド・ロムラードキュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

フルーティーな中にもミネラル感がしっかりと感じられるので、魚の旨味を引き立てつつ、トマトの甘酸っぱいソースとも寄り添います。

イタリアロゼ辛口

フェウド・アランチョフェウド・アランチョロザート

輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

フレッシュ＆フルーティーなワインの味わいと、甘酸っぱいミニトマトのソースは抜群の相性。ミネラル感もあるので、魚の旨味もしっかりと受け止めます。

イタリア白辛口

フェウド・アランチョフェウド・アランチョインツォリア

白い花やミネラルの香り。レモンのようなキリっとした酸と、洋ナシやメロンを想わせる果実味が豊かで、夏野菜のような瑞々しさが素晴らしい白ワインです。

キリッとした柑橘系の酸味が、ソースの酸味やみょうがの清々しい香りとマッチ。ミネラル感豊かで魚の風味とも相性抜群！

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」