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【ワインに合うスタミナ鍋レシピ】豚骨ラー油鍋

【ワインに合うスタミナ鍋レシピ】豚骨ラー油鍋
料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

by 吉田 竜也(よしだ たつや)

スパークリングワインに合う 鍋もの

こってりの豚骨出汁に、ピリッとラー油のアクセントを付けました。さっぱりとしたスパークリングワインとの相性がGOODです。

材料

【材料 4人分】

スペアリブ        600g
水             2ℓ
昆布           15g
白ねぎ          1本
しょうが          20g
キャベツ         1/4
ニラ            1/4
しめじ           1株
木綿豆腐         半丁
食べるラー油      30g
中華麺          2P
牛乳           40g
中華スープの素    15g
鶏がらスープ      10g
白ゴマ          適量
白コショウ        少々
黒コショウ        少々
紅しょうが        少々

材料写真1

作り方

STEP1

水2リットルの中に昆布、スペアリブ、ねぎの緑の部分、千切りにしたしょうがを入れ、強火にかける。あくを取りながら強火で沸かし続ける。1,5リットルになるまで。
(約40分)

1
STEP2

沸かしている間に…。
白ねぎ…斜め切り
キャベツ…食べやすい大きさに
ニラ…5cm程度
豆腐…4等分
しめじ…石突を取り食べやすい大きさに

2
STEP3

豚骨の出汁が煮つまり、1,5ℓぐらいになったら火を止め、昆布を取り出す。(後で飾るので捨てない)中華スープの素、牛乳、鶏がらスープを入れ、白コショウ、黒コショウで辛味と香りを付けて、火にかける。沸いたら用意した具材を入れ、取り出した昆布を刻んで飾る。食べるラー油を乗せて完成。

締めは中華麺を入れお好みで紅生姜と食べるラー油をプラスして頂く。

3

このレシピのコツ・ポイント

辛味とにんにくの匂いの調整は食べるラー油を増やしたり減らしたりしてください。
  

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

これに合わせたいのは、キリッと冷えた辛口のスパークリングワイン。
スペアリブの油っぽい部分をシュワッシュワの炭酸がすっきりさせてくれます。サッパリとこってりでお酒も鍋も進みます。

例えばこんなワイン

ヴァン・ムスー ブラン・ド・ブラン メトド・トラディシオネル ブリュット

ルイ・ピカメロ

ヴァン・ムスー ブラン・ド・ブラン メトド・トラディシオネル ブリュット

  • カジュアルクラス
  • フランス / -
  • 白 / 辛口
  • スパークリングワイン
国旗

きめ細かいシュワっとした泡が、油をさっと流してくれて心地よいマリアージュ。昆布や豚骨の出汁のうまみを引き立ててくれます。

レシピ作成者

吉田 竜也(よしだ たつや)

吉田 竜也(よしだ たつや)

社会人を経験したが食べるのも作るのも好きで料理がしたくて学生になった平成2年生まれの25歳。日本料理のお店で働きながら学校ではイタリアンを中心に学んでいます。将来は和食イタリアンのお店をオープン予定。

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