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  牡蠣のエスニックみぞれ鍋

  by 田邉 貴昭

  

  

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• 《2~3人前》

  牡蠣　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　150g

  大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本

  パクチー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1束

  エノキ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1株

  ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

  だし汁（こんぶ）　　　　　　　　　　　　　　　800mL

  料理酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100mL

  スイートチリソース（無くても大丈夫）　　　　　適量

“牡蠣のエスニックみぞれ鍋”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ミネラル感が強い白ワインやスパークリングワインがオススメ。
  

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  スペイン白辛口

  ボデガ・ミゲル・ドメック タラジョン ブルット

  オーナー一家の起源であるフランスのテロワールの概念を追及し、シャンパーニュに共通する土壌から造る瓶内二次醗酵のシャルドネ。キレの良い泡といきいきとした豊かな果実味が魅力。

  シェリーの有名な産地のへレスから石灰土壌のシャルドネから造られる瓶内2次醗酵のスパークリングワイン。きめ細やかな泡立ちとミネラリックな印象が牡蠣とぴったりと合います。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ クカイオーネ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

  洋ナシやライチのような瑞々しいフルーツの香りに、ラムネのようなニュアンス。白い花の芳香。程よい厚みのあるボディにグレープフルーツのような果実味。ミネラルが豊か。

  サルデーニャ島で造られる塩気にも似たミネラル分を持った白ワイン。柑橘類のような爽やかでほろ苦い味わいがあるため、お料理とマッチしながらも軽快に飲むことが出来ます。

  

  チリ白辛口

  クロ・デ・フ プール・マ・ギュール リースリング

  冷涼産地イタタ・ヴァレー産のミネラリックなリースリングです。フリンティで熟した柑橘系のフレーバーと熟成による蜂蜜香も持ちます。高い酸とテクスチャーが見事なワインです。

  鉱物感のあるチリのすっきりとした白ワインも、牡蠣の鍋と良い相性。リースリングのもつオイリーでエキゾチックな香り・味わいがエスニックなスープと良くマッチします。

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レシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」