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プロによるワインに合うレシピ

ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第4弾開催!! ” 参加レシピ

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【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ!】いろいろ野菜とエビ×アボカドのピリ辛マヨ和えエスニック風

【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ!】いろいろ野菜とエビ×アボカドのピリ辛マヨ和えエスニック風
料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

by 山岡 綾乃

白ワインに合う 野菜のおかず 魚介のおかず

シチリアの文化が感じられる印象的なエチケットにお料理を合わせて、「人気のエビ×アボカド」の組み合わせをエスニック風にアレンジしました♪

女子会にピッタリな
大人エスニックスタイルです。

材料

[材料 2人分]

エビ(むき) 4尾
アボカド  1/2個
アスパラ  1本
セロリ    1/2本
ブロッコリー 1/2房
じゃがいも 1/2個
マヨネーズ 60g
スイートチリソース  30g
ゴマペースト 10g
薄力粉  100g
卵  1個
炭酸水 50cc
塩   少々
春雨   20g
シュウマイの皮 2枚
パクチー 1枝
レモン  1/4個
パプリカパウダー  適量

材料写真1

作り方

STEP1

エビ・アボカド・アスパラ・セロリ
ブロッコリー・ジャガイモを2~3cm角に切りそろえ、エビは塩もみし水気を切る。

エビ・アボカド以外の食材は塩茹でし、ザルにあげて粗熱をとる。

1
STEP2

振るいにかけた薄力粉・卵・炭酸水・塩
で作った衣にエビを和え、170度の
油で、春雨→シュウマイの皮→エビ の順で揚げる。

春雨とシュウマイの皮には、熱いうちに軽く塩をしておく。

2
STEP3

マヨネーズ・スイートチリソース・ゴマペーストをボウルに入れて混ぜ、粗熱をとったエビ・野菜・アボカドを加えて和える。

3
 

直径8cmのセルクルの中に具材を詰め、冷蔵庫で冷やす。セルクルを抜き、周りを春雨で囲い、シュウマイの皮・パクチー・レモンを盛り付け、仕上げにパプリカパウダーを振る。

4

このレシピのコツ・ポイント

ジャガイモは茹で時間が他の野菜と異なるので、分けて茹でると良いです。

衣を作るとき、最後に薄力粉を少しずつ加えながら混ぜ、ダマが出来ないようにしてください。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

暑い夏、つめたく冷えた白ワインにぴったりの冷製オードブル。和え衣のバランスのとれた辛味と酸味が、少し重めの白ワインに絶妙にマッチ。いろんな野菜や春雨、餃子の皮を加えることで、様々な食感を飽きることなく楽しめます。

流行のパクチーが風味をプラスし、食べるほどにクセになる一品です!女子会を楽しむ女性に是非オススメです。

例えばこんなワイン

フェウド・アランチョ グリッロ

フェウド・アランチョ

フェウド・アランチョ グリッロ

  • デイリークラス
  • イタリア / シチーリア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

シチリアがアラブ勢力に支配されていた時代のエスニックな文化背景に寄り添うお料理とワイン。白ワインのコクにアボカドやマヨネーズのまろやかさがマッチし、レモンやパクチーの香りがワインの香りを引き立てます。

レシピ作成者

山岡 綾乃

山岡 綾乃

旅行などでいろんな国に行って美味しいものを食べ歩くのが好き。ちょっとした工夫でいつもの食卓を素敵にするお料理をご紹介します。
(2016年3月 レコールバンタン大阪校卒業)

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