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プロによるワインに合うレシピ

ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第4弾開催!! ” 参加レシピ

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【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ!】大葉味噌チキンカツ

【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ!】大葉味噌チキンカツ
料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

by 大賀 賢也

白ワインに合う お肉のおかず

食欲そそるカリッと揚げたチキンカツ、
色とりどりの野菜、サワークリームと
合わせて食べる一品。

栄養価の高いアボカドと鶏肉の良質たんぱく質は夏バテ予防にぴったり!チキンカツのカリカリ感、野菜の食感、サワークリームのふんわり感なども、ぜひ楽しんでください。

材料

【材料 2人分(2個分)】

鶏胸肉 300g  
白みそ 20g
大葉  6枚
バター 適量
パプリカ(赤・黄) 各1/3 
ズッキーニ 1/2本
ヤングコーン 4本
アボカド 1/2個
アスパラガス 1/2本
卵  1個
小麦粉 適量
パン粉 適量
サワークリーム  50g
パセリ  少々
梅肉   適量
塩コショウ 適量

【ソース】
バター 10g
小麦粉 10g
牛乳   100g
白味噌  5g
ハチミツ 10g
ゆず胡椒 1g

材料写真1

作り方

STEP1

鶏胸肉を均一の薄さににスライスして 塩胡椒をし、肉たたきで伸ばしていく。

1
STEP2

1枚のお肉に、白味噌を全体に塗り、大葉を3枚のせ、もう一枚とサンドする。

2
STEP3

小麦粉をまぶして、卵にくぐらせ、パン粉をつける。揚げ油を熱して、きつね色になるまで揚げる。

3
 

パプリカ・アボカド・ズッキーニは薄くスライス、アスパラガスは小さく切る。ヤングコーンは塩茹でし、それらをバターでソテーし、塩コショウする。

4
 

バター、小麦粉、牛乳でベシャメルソースを作る(バターを溶かした中に小麦粉を入れ炒めたルーに、牛乳を加えて溶き延ばして煮詰めます)。

ベシャメルソース・白みそ・ゆず胡椒・ハチミツを混ぜてソースを作る。

サワークリームはみじん切りしたパセリと合わせておく。

5
 

お皿にお肉、野菜類、サワークリームを盛りつけ、ソース、梅肉をかけて完成!

6

このレシピのコツ・ポイント

飾りの野菜を乗せやすくするために、鶏肉は肉たたきでしっかり伸ばしてください。中身が出ないようにパン粉をしっかりつけて、あまり触らないように揚げます。野菜のソテーは焦がさないように気を付けてくださいね。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

この料理には、適度なボリュームがあって上質な酸とミネラルのバランスがとれた白ワインと好相性!ワインの爽やかさがお肉の旨みを引き立てます。 

例えばこんなワイン

ダリラ

フェウド・アランチョ

ダリラ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / シチーリア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

チキンカツの芳ばしさと旨みが、サワークリームのなめらかさと程よく絡み合い、
ダリラの爽やかな風味とよく合います。

レシピ作成者

大賀 賢也

大賀 賢也

不器用ながらもいろいろな料理を考案していきたいと思います。お酒に合う料理、ごはんのおかずなど幅広く紹介します。
(2016年3月 レコールバンタン大阪校卒業)

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