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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ!】大葉味噌チキンカツ
by 大賀 賢也

料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ!】大葉味噌チキンカツ
“ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第4弾開催!! ” 参加レシピ
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材料

  • 【材料 2人分(2個分)】
  • 鶏胸肉 300g  
  • 白みそ 20g
  • 大葉  6枚
  • バター 適量
  • パプリカ(赤・黄) 各1/3 
  • ズッキーニ 1/2本
  • ヤングコーン 4本
  • アボカド 1/2個
  • アスパラガス 1/2本
  • 卵  1個
  • 小麦粉 適量
  • パン粉 適量
  • サワークリーム  50g
  • パセリ  少々
  • 梅肉   適量
  • 塩コショウ 適量
  • 【ソース】
  • バター 10g
  • 小麦粉 10g
  • 牛乳   100g
  • 白味噌  5g
  • ハチミツ 10g

作り方

飾りの野菜を乗せやすくするために、鶏肉は肉たたきでしっかり伸ばしてください。中身が出ないようにパン粉をしっかりつけて、あまり触らないように揚げます。野菜のソテーは焦がさないように気を付けてくださいね。
STEP1
鶏胸肉を均一の薄さににスライスして 塩胡椒をし、肉たたきで伸ばしていく。
STEP2
1枚のお肉に、白味噌を全体に塗り、大葉を3枚のせ、もう一枚とサンドする。

STEP3
小麦粉をまぶして、卵にくぐらせ、パン粉をつける。揚げ油を熱して、きつね色になるまで揚げる。
パプリカ・アボカド・ズッキーニは薄くスライス、アスパラガスは小さく切る。ヤングコーンは塩茹でし、それらをバターでソテーし、塩コショウする。
バター、小麦粉、牛乳でベシャメルソースを作る(バターを溶かした中に小麦粉を入れ炒めたルーに、牛乳を加えて溶き延ばして煮詰めます)。

ベシャメルソース・白みそ・ゆず胡椒・ハチミツを混ぜてソースを作る。

サワークリームはみじん切りしたパセリと合わせておく。
お皿にお肉、野菜類、サワークリームを盛りつけ、ソース、梅肉をかけて完成!

"【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ!】大葉味噌チキンカツ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

この料理には、適度なボリュームがあって上質な酸とミネラルのバランスがとれた白ワインと好相性!ワインの爽やかさがお肉の旨みを引き立てます。 

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大賀 賢也

大賀 賢也

不器用ながらもいろいろな料理を考案していきたいと思います。お酒に合う料理、ごはんのおかずなど幅広く紹介します。
(2016年3月 レコールバンタン大阪校卒業)

“ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第4弾開催!! ” 参加レシピ
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