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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ!】おうちでBBQ ~2種のさっぱりフルーツソース~
by 加地 未希

料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ!】おうちでBBQ ~2種のさっぱりフルーツソース~
“ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第4弾開催!! ” 参加レシピ
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材料

  • 【材料 1皿分】
  • かたまり肉(牛肩ロース) 170g
  • 塩 少々
  • 黒こしょう 少々
  • オリーブ油 少々
  • にんにく 1/2片
  • ローズマリー 2本
  • ズッキーニ 1/6本
  • パプリカ(赤) 10g
  • パプリカ(黄) 10g
  • ヤングコーン  2本
  • 塩  少々
  • 黒こしょう  少々
  • フリルレタス  2~3枚
  • 【パイナップル(オレンジ)ソース】
  • パイナップル(オレンジ)100%ジュース 40cc
  • 赤ワイン 40cc
  • バルサミコ酢 25cc
  • 濃口しょうゆ 少々 
  • 塩 少々 
  • 黒こしょう  少々
  • 無塩バター 少々

作り方

赤ワイン・バルサミコ酢は半量になるまでしっかり煮詰めて下さいね。バルサミコ酢がないときは、ウスターソースと酢を1:1で混ぜたものでもOK!

かたまり肉は焼きすぎないようにしてアルミホイルで包み、余熱で火を通しましょう。
STEP1
フライパンに赤ワインを入れて煮立たせ、バルサミコ酢を加えひと煮立ちしたら、パイナップルジュースを加えて煮詰め、濃口しょうゆ・塩・黒こしょうで味を調えた後、バターを加えてとろみをつける。

※同様の手順でオレンジソースも作る。
STEP2
①のソースに、5mm程度の角切りにしたパイナップル・オレンジをそれぞれ加える。
STEP3
フライパンにオリーブ油・にんにく・ローズマリーを入れて香りを出した後、下味をつけた肉の両面を焼いて取り出し、3分程アルミホイルで包んでおく。
フライパンにサラダ油を熱し、ズッキーニ・パプリカ・塩茹でしたヤングコーンをソテーし、塩こしょうで味つけし、肉と一緒に盛り付ける。

"【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ!】おうちでBBQ ~2種のさっぱりフルーツソース~"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

これに合わせたいのは、濃厚な辛口赤ワイン!ジューシーなお肉やフルーツソースが、ワインの渋みや香りとピッタリ!

例えばこんなワイン

レシピ作成者

加地 未希

加地 未希

フードコーディネーターを目指して日々勉強中。
(2016年3月 レコールバンタン大阪校卒業)

“ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第4弾開催!! ” 参加レシピ
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