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プロによるワインに合うレシピ

ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第4弾開催!! ” 参加レシピ

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【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ!】おうちでBBQ ~2種のさっぱりフルーツソース~

【少々夏バテ… 食欲よみがえりレシピ!】おうちでBBQ ~2種のさっぱりフルーツソース~
料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

by 加地 未希

赤ワインに合う 野菜のおかず お肉のおかず

夏バテの時にこそお肉を食べてスタミナをつけましょう!

今回は、がっつりお肉と夏野菜で楽しいBBQ風の一皿を、さっぱりとした2種類のフルーツソースを添えてご紹介♪

ピリッと黒こしょうのきいたジューシーなお肉と酸味のきいたフルーツソース。赤ワインにピッタリのお料理です!

材料

【材料 1皿分】

かたまり肉(牛肩ロース) 170g
塩 少々
黒こしょう 少々
オリーブ油 少々
にんにく 1/2片
ローズマリー 2本
ズッキーニ 1/6本
パプリカ(赤) 10g
パプリカ(黄) 10g
ヤングコーン  2本
塩  少々
黒こしょう  少々
フリルレタス  2~3枚

【パイナップル(オレンジ)ソース】
パイナップル(オレンジ)100%ジュース 40cc
赤ワイン 40cc
バルサミコ酢 25cc
濃口しょうゆ 少々 
塩 少々 
黒こしょう  少々
無塩バター 少々
パイナップル(オレンジ) 適量

材料写真1

作り方

STEP1

フライパンに赤ワインを入れて煮立たせ、バルサミコ酢を加えひと煮立ちしたら、パイナップルジュースを加えて煮詰め、濃口しょうゆ・塩・黒こしょうで味を調えた後、バターを加えてとろみをつける。

※同様の手順でオレンジソースも作る。

1
STEP2

①のソースに、5mm程度の角切りにしたパイナップル・オレンジをそれぞれ加える。

2
STEP3

フライパンにオリーブ油・にんにく・ローズマリーを入れて香りを出した後、下味をつけた肉の両面を焼いて取り出し、3分程アルミホイルで包んでおく。

3
 

フライパンにサラダ油を熱し、ズッキーニ・パプリカ・塩茹でしたヤングコーンをソテーし、塩こしょうで味つけし、肉と一緒に盛り付ける。

4

このレシピのコツ・ポイント

赤ワイン・バルサミコ酢は半量になるまでしっかり煮詰めて下さいね。バルサミコ酢がないときは、ウスターソースと酢を1:1で混ぜたものでもOK!

かたまり肉は焼きすぎないようにしてアルミホイルで包み、余熱で火を通しましょう。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

これに合わせたいのは、濃厚な辛口赤ワイン!ジューシーなお肉やフルーツソースが、ワインの渋みや香りとピッタリ!

例えばこんなワイン

フェウド・アランチョ シラー

フェウド・アランチョ

フェウド・アランチョ シラー

  • デイリークラス
  • イタリア / シチーリア
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

豊富なタンニンがお肉の脂をサッと流してくれる心地よいマリアージュ♪ ワインのパワフルで胡椒のようなスパイス感が、お肉の旨みを引き立て、濃厚な果実味がフルーツソースとよく合います。

レシピ作成者

加地 未希

加地 未希

フードコーディネーターを目指して日々勉強中。
(2016年3月 レコールバンタン大阪校卒業)

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