• お肉のおかず

    ローストビーフ 新玉ねぎのソース

    by 大橋 みちこ
    ローストビーフ 新玉ねぎのソース
  • 【材料 2〜3人分】

    牛モモ塊肉    250g
    塩        小さじ1/2(2.5g。肉の重量の1/%)
    植物油      小さじ2
    新玉ねぎ     1/2個(約90g)
    [a]
    赤ワイン     大さじ2
    水        大さじ2
    醤油       大さじ1/2
    [b]
    水        大さじ4
    醤油       大さじ2
    みりん      大さじ1
    赤ワインビネガー 大さじ1(バルサミコや酢でも)
    砂糖       大さじ1
    おろしニンニク  小さじ1
    粗びき黒胡椒    適量

作り方

ポイント

お肉は焼く前に常温に置くことで、中が生焼けになるのを防ぎます。アルミホイルで包んで置くことで、余熱で中までしっとり火を通します。

STEP01

肉は冷蔵庫から出して30分以上おき、常温に戻す。塩をまぶして、紐で縛る。

STEP02

フライパンに植物油を熱し、強めの中火で側面の4面を各1分ずつ、端の丸い部分を30秒ずつ焼く。一旦取り出し、ペーパータオルで油を拭き取る。

STEP2
STEP03

②のフライパンに[a]を入れて火にかけ煮立て、肉を戻し入れて蓋をし、弱火で4分蒸し焼きにする。蓋をあけ全体にタレを絡めたら先ほど下にしていた面を上にして、蓋をして更に4分蒸し焼きにする。

STEP3
STEP04

アルミホイルを二重にしてお肉をくるみ、30分おく。

STEP05

ソースを作る。③のフライパン(ソースが残っていてOK)に[b]を加え煮立ったところに、すりおろした新玉ねぎも加えて弱火で4分程煮る。味が足りなかったら塩で調整する。

STEP5
STEP06

お皿に、ローストビーフを盛り、ソースを添える。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2024/03/19
更新日 :
2024/03/19

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