• 赤お肉のおかず

  ローストビーフ　新玉ねぎのソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  牛モモ塊肉　　　　２５０g

  塩　　　　　　　　小さじ1/2（2.5g。肉の重量の1/%）

  植物油　　　　　　小さじ２

  新玉ねぎ　　　　　1/2個（約９０g）

  ［a］

  赤ワイン　　　　　大さじ2

  水　　　　　　　　大さじ2

  醤油　　　　　　　大さじ1/2

  ［b］

  水　　　　　　　　大さじ４

  醤油　　　　　　　大さじ２

  みりん　　　　　　大さじ１

  赤ワインビネガー　大さじ１（バルサミコや酢でも）

  砂糖　　　　　　　大さじ１

  おろしニンニク　　小さじ１

  粗びき黒胡椒　　　　適量

“ローストビーフ　新玉ねぎのソース ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ジューシーな果実味のあるミディアム〜降るボディの赤ワインがオススメ。新玉ねぎのソースに甘味があるので、果実味の甘味と合わせます。ローストビーフはしっとりと柔らかいので、タンニンは強すぎないほうがオススメです。
  

• 

  イタリア赤フルボディ

  カンティーネ・コローシ コローシ ネロ・ダーヴォラ

  まるでブドウジュースさながら、ジューシーな果実味が特徴。カシスやブラックチェリーのような完熟した黒果実。滑らかなタンニンと綺麗な酸のバランスがよく、旨味たっぷり。

  ジューシーな果実味が、甘味のある玉ねぎソースの甘味とマッチ。滑らかなタンニンで、ローストビーフのボリューム感ともぴったりです。

  

  イタリア赤フルボディ

  サン・マルツァーノ タロ プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア

  鮮やかな赤紫色。ブラックベリーやプルーンなどの黒果実系のアロマに、カカオやバニラのアクセント、ビロードの様な滑らかな口当たりが特徴。余韻にはほんのりと甘味を感じる。

  プルーンのような煮詰めた甘味のある味わいが、玉ねぎの甘味が加わったソースの風味と好相性。ボリュームがありつつも滑らかなので、料理の味わいをしっかり引き立てます。

  

  アメリカ赤フルボディ

  デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ ナーリー・ヘッド ピノ・ノワール

  スミレやチェリーのアロマとスパイスや土の香りを持つ力強いピノ。タバコやシガーの香りも現れ、複雑で芳醇な香りが特徴。滑らかなタンニンも絶妙で飲み応え十分なピノ・ノワールです。

  ふくよかで凝縮感のある味わいは、お肉の旨味にも玉ねぎの甘味が効いたソースにもぴったり。料理とワインのボリューム感同士もよく合います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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