• ロゼ 赤魚介のおかず

  ホタルイカの洋風なめろう

  by 田邉 貴昭

  

  

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• ～材料（2～3人分）～

  ボイルホタルイカ　　　　　　　　　　　　　　80g

  バジル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1パック

  オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　適量

  ピンクペッパー　　　　　　　　　　　　　　　適量

  ～合わせる材料～

  味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

  オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  グリーンオリーブ（種抜き）　　　　　　　　　6～8粒

  おろしにんにく　　　　　　　　　　　　　　　1かけ分

  粉チーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

“ホタルイカの洋風なめろう”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  酸化防止剤を使っていない、もしくは比較的使用量が少ないような赤ワインだと生臭くなることなく、楽しめます。また海の近くの産地の赤ワインやロゼワインとも好相性です。
  

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  フランス赤ミディアムボディ

  レ・ヴィニュロン・ド・ビュゼ ビュゼ 赤 エグジット

  フランス南西部の温暖で恵まれた産地ビュゼで、有機栽培ブドウを使って造られる酸化防止剤無添加ワイン。豊かなベリーのアロマと、滑らかなタンニン。ジューシーな味わい。

  酸化防止剤無添加の赤ワイン。明るい凝縮した果実味が味噌とホタルイカの旨味にうまくマッチして、口内で一体感を生み出しています。ワインからほんのり感じられるスパイス感が、お料理の味わいをさらに引き立たせます。

  

  イタリア赤フルボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・グルフィ ネロイブレオ

  熟したブルーベリー、カシス、ドライフラワーのアロマに熟成したニュアンス。鉄っぽさを感じるミネラル。ふくよかな果実味に柔らかい口当たり。旨味と塩気を感じる。余韻が長い。

  シチリア島の海の近くの畑から作られる赤ワイン。凝縮した果実味とスパイスの香りが味噌の味わいに合います。ほんのり海の塩気を感じられるので、ホタルイカの旨味に寄り添います。

  

  スペイン白辛口

  ボデガ・チャコリ・レサバル チャコリ・レサバル アリ

  美食で知られるバスク地方の海に面した畑で育つブドウを使ったフレッシュさ、果実味、繊細な泡を備えたチャコリ。石が多いアリという区画に由来するミネラル感も印象的です。

  軽やかな発泡感を持ったミネラル感のある白ワインはホタルイカを使った前菜と気軽に合わせることができます。ほんのりと感じられる海の潮気のおかげでホタルイカの旨味にもピッタリと合います。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  食卓に華やかな彩りを添える１本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  ミネラル感満載の綺麗な色のロゼワインはホタルイカを使った前菜と好相性。ほんのりと感じられる海の潮気のおかげでホタルイカの旨味にもピッタリと合います。

  

  ブルガリアロゼ辛口

  ボロヴィッツァ リミテッド・シリーズ ガムザ ロゼ

  ブルガリア北西部、セルビアとの国境近くで造られる土着品種ガムザのロゼ。フリーランジュースのみを使用し、アセロラやオレンジピール、ハーブのニュアンスを感じる爽やかな味わい。

  酸化防止剤をわずかに使った人為的介入の少ないロゼワイン。チャーミングな果実味とミネラル感、さらに高い酸味のおかげでホタルイカの旨味を受け止めることができます。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  フォンテーヌ・デ・グリーヴ ランヴォル 赤

  淡いルビーレッド。チェリーや野性的な果実の香り。アタックには豊かな果実と柔らかなタンニンが感じられ、後半に旨味のある果実の余韻が広がります。杯の進む飲みやすい赤ワインです。

  酸化防止剤を瓶詰時にわずかに使った人為的介入の少ない赤ワイン。明るい凝縮した果実味が味噌とホタルイカの旨味にうまくマッチして、口内で一体感を生み出しています。ワインからほんのり感じられるスパイス感が、お料理の味わいをさらに引き立たせます。

  

  イタリア赤フルボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・レ・マッキオーレ レ・マッキオーレ ボルゲリ・ロッソ

  深みのある紫紅。カシスリキュール、濃縮したブルーベリーの果実香。柔らかい口当たり、ミネラルからくる旨味が強い。フレッシュさや香りの華やかさが際立つ赤ワインです。

  トスカーナ沿岸分の海の近くの畑から作られる赤ワイン。凝縮した果実味とスパイスの香りが味噌の味わいに合います。ほんのり海の塩気を感じられるので、ホタルイカの旨味に寄り添います。

  

  スペインロゼ辛口

  ボデガ・チャコリ・レサバル チャコリ・レサバル ロゼ

  美食で知られるバスク地方の海に面した畑で育つブドウを使った、ほんのりと赤果実のニュアンスが心地よいフレッシュなチャコリ・ロゼ。意外にも力強い料理ともよく合います。

  軽やかな発泡感を持ったミネラル感満載なロゼワインはホタルイカを使った前菜と気軽に合わせることができます。ほんのりと感じられる海の潮気のおかげでホタルイカの旨味にもピッタリと合います

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レシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

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