• 魚介のおかず

    ブリのバルサミコ照り焼き

    by 大橋 みちこ
    ブリのバルサミコ照り焼き
  • 【材料 2人分】

    ブリ      2〜3切れ(約250g)
    塩       少々
    薄力粉     大さじ1
    オリーブオイル 大さじ1
    小松菜     適量
    粗挽き黒胡椒  適量
    [a]
    醤油      大さじ1と1/2
    バルサミコ酢  大さじ1
    赤ワイン    大さじ1
    みりん     大さじ1

作り方

ポイント

タレを入れてからはブリは触らずスプーンでタレをかけながら煮るのがポイント。ブリが崩れるのを防げます。

STEP01

ブリは塩少々をふり、5〜10分おいて、ペーパータオルで出てきた水分をふきとってから薄力粉をまぶす。

STEP1
STEP02

[a]の材料を混ぜておく。

STEP2
STEP03

フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかける。ブリを盛る時に表になる方を下にして並べ、縁に立てかけたり、ブリ同士で支え合うような形でまず皮を1分焼いてから、表側になる面を1〜2分こんがりと焼き色がつくまで焼く。

STEP3
STEP04

上下を返し、弱火にして蓋をして、さらに2分焼く。

STEP4
STEP05

余計な油をペーパータオルで拭き取り、②を加えて中火で煮立たせる。

STEP5
STEP06

少し火を弱めてフライパンを少し傾けスプーンでタレをすくい、上からかけながら2〜3分煮たら器に盛る。

STEP6
STEP07

3〜4cmに切った小松菜を加えて、残ったタレを絡めながら炒め煮にし、器に盛る。全体に粗挽き黒胡椒をふる。

STEP7

“ブリのバルサミコ照り焼き”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/10/21
更新日 :
2022/03/08

赤に合うレシピ(料理・おつまみ)

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