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プロによるワインに合うレシピ

ワインに合うレシピ選手権 『シェフたまレシピ総選挙』 第5弾開催!! ” 参加レシピ

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かぼちゃのガトーインビジブル

かぼちゃのガトーインビジブル
料理人の卵!シェフたまレシピ総選挙~ワインに合うレシピ選手権~

by L’ecole Vantan (レコールバンタン)

白ワインに合う 野菜のおかず 卵・大豆加工品

目にも楽しいカラフルな一皿!口いっぱいに広がるかぼちゃのほっくりとした甘みがたまりません。合わせる肉みそも、クセになる甘辛さ。ふわりとした味わいを引き締めます。

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材料

【材料 1本分】

A かぼちゃ   1/8個
A 赤パプリカ 1/2個
A さつまいも  40g            
B にんじん   1/2本
B ベーコン   50g
      
<生地1>
・卵       3個
・牛乳      130cc
・塩・こしょう  少々
・薄力粉     80g
・溶かしバター  30g

<生地2>
・かぼちゃ(スライス)1/8個
・ブイヨン    100cc
・牛乳      150cc
・塩・こしょう  少々

<ソース>
・合挽きミンチ肉 100g
☆一味唐辛子    少量
☆みりん     50cc
☆味噌      70g
☆砂糖      30g
☆生クリーム   15cc
・アーモンドダイス 10g
 (ローストしたもの) 

作り方

STEP1

Aを全て薄切りにする。Bは2cm角の棒状にし、塩ゆでする。            ボウルに<生地1>の材料を全て混ぜ合わせる。

1
STEP2

<生地2>のかぼちゃを蒸して、柔らかくなったら薄切りにし、鍋にブイヨンと一緒に入れて、ミキサーにかける。
鍋に戻して牛乳を加え、塩・こしょうをする。
<生地1>と<生地2>を混ぜ合わせる。

2
 

①の野菜を②の生地で浸しながら、型に彩りよく並べ、残りの生地を流しこんでオーブン180℃で約40分焼く。(焼けたら冷ます)
焼いている間に<ソース>のミンチ肉を炒めて、☆を加え混ぜ、ミキサーにかけてアーモンドダイスと合わせる。

3
STEP4

生地全体が冷えたら型から出して切る。

4

このレシピのコツ・ポイント

目にも楽しいカラフルさがポイント!
型に並べる時は、さつまいも→かぼちゃ→パプリカ→かぼちゃ→中央にベーコン、にんじん、ベーコンと彩りよく重ねていく。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

例えばこんなワイン

ラ・フォルジュ・エステイト シャルドネ

ドメーヌ・ポール・マス

ラ・フォルジュ・エステイト シャルドネ

  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ふくよかな果実味と樽熟成由来のほんのりクリーミーでエレンガントな深みがあり、かぼちゃの柔らかい甘みとよく合います。肉みその甘辛さとも好相性!

レシピ作成者

L’ecole Vantan (レコールバンタン)

L’ecole Vantan (レコールバンタン)

パティシエ、ブランジェ、カフェ、シェフ、フードコーディネーター等、“食”の分野に特化し人材の育成を行う専門スクール。

このレシピに、イイネ!

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