• 野菜のおかず

    シチリア風カポナータ

    by 大橋 みちこ
    シチリア風カポナータ
  • 【材料 5〜6人分】

    茄子      300g
    (米茄子など大きいものは1個、小さいものは3〜4個)
    タマネギ    1個
    セロリ     1本
    パプリカ    1個
    (約100g。赤ピーマンなどでもOK)
    にんにく    1片
    オリーブ    20g
    ケッパー    大さじ1
    ホールトマト  1/2缶(200g)
    オリーブオイル 大さじ1と1/2
    ビネガー    大さじ2
    砂糖      大さじ1/2
    塩       小さじ1/3

作り方

ポイント

今回のレシピのポイントは、
① セロリをたっぷり使うこと、
② 茄子を揚げること、
③ クミンパウダーを隠し味に使うこと。

セロリをたっぷり使う事で香りがよくなり、食感のアクセントにも!
クミンパウダーを少し加えることで、味わいに深みが増しますよ!

STEP01

茄子は、1.5cm角に切り、塩少々をふってアクをぬく。

STEP1
STEP02

にんにくは薄切りにする。タマネギ、セロリ、パプリマも茄子と同じくらいの大きさに切る。

STEP2
STEP03

茄子の水気をふいて、170℃の油で素揚げし、油をきる。

STEP3
STEP04

鍋にオリーブオイルを熱し、弱めの中火でニンニクとタマネギを炒める。

STEP4
STEP05

しんなりしたら、セロリを加えて炒め、更にパプリカも加えて炒める。

STEP5
STEP06

ホールトマトとオリーブ、ビネガー、砂糖、塩を加えて蓋をして30〜40分煮込む。

STEP6
STEP07

蓋を取り、①の茄子とケッパーを加えて5〜10分煮る。胡椒をふって完成。冷やして食べるとおいしい。2〜3日は日持ちする。

STEP7

“シチリア風カポナータ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2015/07/22
更新日 :
2023/05/27

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