• 鍋もの

    エスニック風レモン鍋

    by 大橋 みちこ
    エスニック風レモン鍋
  • [具材]

    春雨        50g
    厚揚げ       1枚
    水菜        100g
    しめじ       100g
    えのき       80g
    レモン       1個
    パクチー      適量(お好みで)
    ごま油       適量(お好みで)
    [豚団子]
    豚ひき肉      約220g  
    塩         小さじ1/2
    卵         1個
    レンコン      100g
    玉ねぎ       1/4個
    胡椒 少々
    [スープ]
    鶏がらスープ    800cc
    (お湯に鶏がらスープの素  大さじ1)
    白ワイン      大さじ1
    ナンプラー     大さじ2と1/2
    砂糖        大さじ1
    胡椒        たっぷり
    ニンニク      2片
    生姜        15g
    胡椒        適量
    [締め]
    ラーメンやうどんなど 適量

作り方

ポイント

豚団子にレンコンを加えることで、食感のアクセントになり、美味しさがUPします!

STEP01

豚団子を作る。豚ひき肉をボウルに入れて、塩を加えてよく練る。溶き卵、皮をむき、5mm角に切ったレンコン、みじん切りにした玉ねぎ、胡椒を加えて混ぜ、大きめの一口大の大きさに丸める。

STEP1
STEP02

春雨は袋の表示通りに戻し、食べやすい長さに切る。

STEP2
STEP03

厚揚げはお湯をかけて油抜きし、1〜1.5cmの厚さに切る。

STEP3
STEP04

水菜は4〜5cmの長さに切る。

STEP4
STEP05

しめじとえのきは適当にほぐす。

STEP5
STEP06

レモンは薄くスライスし、パクチーは茎の方は5mm、先の葉の方は2cmの長さに切る。

STEP6
STEP07

鍋にスープの材料(生姜とニンニクは千切り)を入れて煮立たせる。

STEP7
STEP08

①の豚団子を入れて煮て(アクが出てきたらすくう)、レモンとパクチー以外の他の具材も加える。レモンを加えて30秒煮たら、お好みでパクチーを散らし、ごま油をまわしかける。

STEP09

締めはラーメンやうどんがオススメ。

“エスニック風レモン鍋 ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2017/12/13
更新日 :
2022/04/26

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