• 白鍋もの

  エスニック風レモン鍋

  by 大橋 みちこ

  

  

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• ［具材］

  春雨　　　　　　　　５０g

  厚揚げ　　　　　　　１枚

  水菜　　　　　　　　１００g

  しめじ　　　　　　　１００g

  えのき　　　　　　　８０g

  レモン　　　　　　　１個

  パクチー　　　　　　適量（お好みで）

  ごま油　　　　　　　適量（お好みで）

  ［豚団子］

  豚ひき肉　　　　　　約２２０g 　

  塩　　　　　　　　　小さじ1/2

  卵　　　　　　　　　１個

  レンコン　　　　　　１００g

  玉ねぎ　　　　　　　1/4個

  胡椒 少々

  ［スープ］

  鶏がらスープ　　　　８００cc

  （お湯に鶏がらスープの素　　大さじ１）

  白ワイン　　　　　　大さじ１

  ナンプラー　　　　　大さじ２と1/2

  砂糖　　　　　　　　大さじ１

  胡椒　　　　　　　　たっぷり

  ニンニク　　　　　　２片

  生姜　　　　　　　　１５g

  胡椒　　　　　　　　適量

  ［締め］

  ラーメンやうどんなど　適量

“エスニック風レモン鍋 ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。キリッとスッキリ系より、果実のフルーティーさや華やかな香りがあるワインの方が、ナンプラーの塩気やレモンの酸味を包み込んで、心地よい相性に。
  

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  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ ダリラ

  シチーリア島で口伝えされてきた愛を歌った楽譜があしらわれています。華やかなトロピカルフルーツのアロマに、上質な酸とミネラルのバランスが魅惑的な素晴らしい白ワインです。

  ワインのトロピカルフルーツのようなアロマと、ナンプラーやレモンをたっぷりと使った鍋の風味は相性抜群。海の近くで作られているワインなので、ナンプラーの風味と合わせても生臭くならず、ワインの果実の甘味が、ナンプラーの塩気やレモンの酸味を心地よく包み込んでくれます。

  

  チリ白辛口

  クロ・デ・フ プール・マ・ギュール リースリング

  冷涼産地イタタ・ヴァレー産のミネラリックなリースリングです。フリンティで熟したミカンやレモンのフレーバーと熟成による蜂蜜香も持ちます。高い酸とテクスチャーが見事なワインです。

  ワインの柑橘系の風味とレモンの相性は抜群。熟した果実の甘味もあり、ナンプラーの風味の強さともマッチ。

  

  オーストラリア白辛口

  ローガン・ワインズ ウィマーラ リースリング

  オレンジの皮やレモン、アイスティ。オレンジの花やバラのアロマ。ミネラル、成熟したライムやレモングラス、ほのかなリンゴやスパイスを感じます。長く引き締まった酸も印象的です。

  キリッと引き締まった酸味とレモンの酸味がマッチ。フルーティーで華やかな果実味とナンプラーのコクも好相性。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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