プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 2人分（バゲット６切れ分）】
- あおさ海苔 ４g
- （乾燥の状態で。戻して15gくらい）
- パルミジャーノ 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ1
- マヨネーズ 小さじ2
- ディジョンマスタード 小さじ1
- 醤油 小さじ2/3
- 胡椒 少々
- バゲット 6切れ
作り方
あおさ海苔はいかにも和風な食材ですが、マヨネーズやマスタードなどで酸味やオイル分、パルミジャーノで旨みを足すと、びっくりするくらい美味しく、ワインに合うおつまみになります。
-
あおさのりを15分程水に浸して戻し、水気を絞る。
-
バゲット以外の材料を全て器に入れて混ぜる。
-
バゲットに②を塗って、トースターでこんがりと焼く。
"こんがり焼いたあおさのりカナッペ "に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
磯の風味たっぷりのこのカナッペに合わせたいのは、ミネラル感のある白ワイン。赤ワインだとせっかくの海苔の風味が隠れてしまうことも。
ワインのミネラル感と海苔の風味がお互いに引き立て合うマリアージュに。
マスタードとマヨネーズの酸味がワインと料理の橋渡しをしてくれます。
果実のコクしっかりめのスパークリングワインもオススメです。
例えばこんなワイン
-
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ グリッロ
- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインの豊かなミネラル感が、海苔の風味とマッチ！
-
チョカパーリャ
マール・デ・リスボア 白
- デイリークラス
- ポルトガル / リスボア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
フレッシュな酸味と、料理の酸味が心地よいマリアージュ。
-
ピエロ・マンチーニ
ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ- カジュアルクラス
- イタリア / サルデーニャ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
海苔の磯の風味をより引き立てる、ミネラル豊かな島ワイン。
-
ソラリス コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ- カジュアルクラス
- イタリア / リグーリア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
豊かな旨味とコクで、料理の味わいを包み込み、引き立てる。
-
グラハム・ベック ワインズ
グラハム・ベック ブリュット ロゼ
- カジュアルクラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- ロゼ
- 辛口
- スパークリングワイン
果実のコクが、料理の旨味の強さとマッチ！
レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com
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