今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白パスタ・麺・パン

こんがり焼いたあおさのりカナッペ
by 大橋みちこ

あおさ海苔って、こんなにワインに合うの！？と驚く絶品おつまみ。

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材料

【材料　2人分（バゲット６切れ分）】

あおさ海苔　　　　　　４g

（乾燥の状態で。戻して15gくらい）

パルミジャーノ　　　　大さじ2

オリーブオイル　　　　大さじ1

マヨネーズ　　　　　　小さじ2

ディジョンマスタード　小さじ1

醤油　　　　　　　　　小さじ2/3

胡椒　　　　　　　　　少々

バゲット　　　　　　　6切れ

作り方

あおさ海苔はいかにも和風な食材ですが、マヨネーズやマスタードなどで酸味やオイル分、パルミジャーノで旨みを足すと、びっくりするくらい美味しく、ワインに合うおつまみになります。

あおさのりを15分程水に浸して戻し、水気を絞る。

バゲット以外の材料を全て器に入れて混ぜる。

バゲットに②を塗って、トースターでこんがりと焼く。

"こんがり焼いたあおさのりカナッペ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

磯の風味たっぷりのこのカナッペに合わせたいのは、ミネラル感のある白ワイン。赤ワインだとせっかくの海苔の風味が隠れてしまうことも。
ワインのミネラル感と海苔の風味がお互いに引き立て合うマリアージュに。
マスタードとマヨネーズの酸味がワインと料理の橋渡しをしてくれます。

果実のコクしっかりめのスパークリングワインもオススメです。

例えばこんなワイン

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョグリッロ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
辛口
スティルワイン

ワインの豊かなミネラル感が、海苔の風味とマッチ！

チョカパーリャ
マール・デ・リスボア白

デイリークラス
ポルトガル / リスボア
白
辛口
スティルワイン

フレッシュな酸味と、料理の酸味が心地よいマリアージュ。

ピエロ・マンチーニ
ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

カジュアルクラス
イタリア / サルデーニャ
白
辛口
スティルワイン

海苔の磯の風味をより引き立てる、ミネラル豊かな島ワイン。

ソラリスコッリ・ディ・ルーニヴェルメンティーノ

カジュアルクラス
イタリア / リグーリア
白
辛口
スティルワイン

豊かな旨味とコクで、料理の味わいを包み込み、引き立てる。

グラハム・ベック　ワインズ
グラハム・ベックブリュットロゼ

カジュアルクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

果実のコクが、料理の旨味の強さとマッチ！

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com