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    パクチー水餃子

    by 大橋 みちこ
    パクチー水餃子
  • 【材料 2〜3人分】 

    豚ひき肉     150g
    餃子の皮(大判) 25〜30枚
    パクチー     30g
    白菜       1〜2枚(約100g)
    ニンニク     1片
    生姜       10g
    オイスターソース 小さじ2
    白ワイン     小さじ2(なければ酒)
    醤油       小さじ1
    塩        小さじ1/3
    オリーブオイル  小さじ1
    レモン      適量

作り方

ポイント

白菜とパクチーに塩をまぶして水分をしっかり抜くのがポイント。具が水っぽくならず、ジューシーに仕上がります。
オイスターソースを使うとコクが出て美味しくなります。

STEP01

白菜はみじん切りにする。パクチーは1cmの長さに切る。ボウルに入れて、塩小さじ1/3をまぶし、5分置く。水分が出てきたらしっかり絞る。

STEP1
STEP02

ニンニクと生姜もみじん切りにする。

STEP2
STEP03

ボウルに豚ひき肉、①の白菜とパクチー、②のニンニクと生姜、オイスターソース、白ワイン、醤油、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。

STEP3
STEP04

餃子を包む。まず、スプーンで皮の中心にティースプーン1杯くらいの具を置く。

STEP4
STEP05

フチに水を塗り、半分に折って、フチを指でおさえてくっつける。

STEP5
STEP06

端と端をくっつけるように寄せる。

STEP6
STEP07

端に水をつけて指でおさえてくっつける。

STEP7
STEP08

フチをくるっと返す。

STEP8
STEP09

鍋に湯をわかし、餃子を入れて約3分ゆでる。(一度に全部ゆでると、お湯の温度が下がってしまうので何回かに分ける。)お皿に盛り、レモンを添える。

STEP9

“パクチー水餃子”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2016/05/09
更新日 :
2019/08/26

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