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  パクチー水餃子

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】　

  豚ひき肉　　　　　１５０g

  餃子の皮（大判）　２５〜３０枚

  パクチー　　　　　３０g

  白菜　　　　　　　１〜２枚（約１００g）

  ニンニク　　　　　１片

  生姜　　　　　　　１０g

  オイスターソース　小さじ２

  白ワイン　　　　　小さじ２（なければ酒）

  醤油　　　　　　　小さじ１

  塩　　　　　　　　小さじ1/3

  オリーブオイル　　小さじ１

  レモン　　　　　　適量

“パクチー水餃子”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。
  特に、同系統の香りが楽しめるソーヴィニョン・ブラン種のワインがオススメ。パクチー料理にソーヴィニョン・ブランは定石ともいえるマリアージュです。
  

• 

  チリ白辛口

  ベサ ガンマ オーガニック ソーヴィニヨン・ブラン レセルバ

  ライムやグレープフルーツ、ほのかなハーブ香を持ちます。若い木の香りも漂う風味豊かなソーヴィニヨン・ブランで、軽やかな口当たりが特徴の爽やかな辛口白ワインです。

  パクチーの香りとワインの香りが似ているので相性抜群。ワインに感じるライムなど柑橘の風味が、絞った柑橘の味わいとマッチ。

  

  チリ白辛口

  ビーニャ・バルディビエソ バルディビエソ ソーヴィニヨン・ブラン

  トロピカルフルーツのアロマと芝を想わせるノーズ。綺麗な酸とフレッシュでクリスピーな味わいが特徴のソーヴィニヨン・ブラン。飲み飽きしない白ワインです。

  トロピカルフルーツのようなワインの果実味が、パクチーのほろ苦さを中和させて心地よくマッチ。ジューシーな豚肉のコクとも相性ピッタリです。

  

  ニュージーランド白辛口

  アロハ・ニュージーランド・ワインズ ホーム・クリーク マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

  マールボロ産のお値打ちソーヴィニヨン。ジューシーなトロピカルフルーツのアロマを持つボリューム感のある味わい。いきいきとした酸も心地良く、飲み飽きしない綺麗な味わいです。

  ソーヴィニヨン・ブランらしい爽快感がパクチーの香りとマッチ。ジューシーな果実味は、豚肉の肉汁と相性がよく、きゅっと絞ったレモンの酸味とも合います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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