• オレンジ 白鍋もの野菜のおかず

  キノコたっぷりとろみ鍋

  by 石井 瞭

  

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• 【材料4人分】

  しめじ　　　　　　　1パック

  なめこ　　　　　　　1パック

  舞茸　　　　　　　　1パック

  えのき　　　　　　　1パック

  長芋　　　　　　　　　1/4本

  豆腐　　　　　　　　　　1丁

  チンゲン菜　　　　　　　1株

  白ネギ　　　　　　　　　1本

  豚肉　　　　　　　　　200g

  生姜チューブ　　　　　　3㎝

  水　　　　　　　　　　500ml

  鶏がらスープの素　　　小さじ2

  醤油　　　　　　　　　大さじ2

  酒　　　　　　　　　　大さじ2

  水溶き片栗粉　　　　　　適量

“キノコたっぷりとろみ鍋”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  粘性と旨味の強いとろみ鍋にはオレンジワインや温暖な気候で造られた果実味のしっかりした白ワインの相性が良いです。
  

• 

  スペインオレンジ辛口

  ボデガス・アスル・イ・ガランサ スエロ・ヴィヴォ ブランコ

  「生命の土」と名付けられたアスル・イ・ガランサのビオプロジェクト。ジャスミンティや白い花のアロマにオレンジピールや柑橘果実の果実味を感じる、爽やかなオレンジワイン。

  ワインの優しい果実味とアフターに残る出汁感がとろみ鍋の旨味と出汁にマッチします。

  

  スペインオレンジ辛口

  ドミニオ・デ・プンクトゥン ベインテミル レグアス

  標高800メートルの自社畑の白ブドウを使用した、有機・ヴィーガン認証取得のオレンジワイン。熟したアプリコットやオレンジの皮を想わせるアロマに滑らかなタンニンと酸を感じます。

  ワインのジンジャーのスパイス感や優しい果実味がお鍋の旨味と味わいに同調します。キノコとの相性も抜群です。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ドメーヌ・ポール・マス シャルドネ/ヴィオニエ

  オーク樽熟成させた芳醇なシャルドネとフレッシュな風味が際立つヴィオニエをうまく融合させたワイン。果実味とバニラの香りが素晴らしい逸品です。

  温暖な気候で生まれたこのワインの熟した果実味ととろみ鍋の旨味が良く合います。少し柑橘を感じるワインの味わいもお鍋に調味料的なアクセントを加えてくれます。

  合うワインをもっと見る

ペアリングレシピ開発者

• 

• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/