• 赤お肉のおかず

  ハンバーグ　海苔と梅のクリームソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  ハンバーグ　　　　２個

  オリーブオイル　　小さじ１

  ニンニク　　　　　１片

  梅干し　　　　　　１個（約２０g、塩分１３％の場合）

  白ワイン　　　　　大さじ２

  生クリーム　　　　１００cc

  海苔の佃煮　　　　大さじ１

  胡椒　　　　　　　適量

“ハンバーグ　海苔と梅のクリームソース”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  軽めの赤ワインがオススメ。品種でいうと特にピノ・ノワール。梅の香りや酸味とピノ・ノワールの風味は似ているところがあり相性抜群。海苔の佃煮の醤油のコクと、ピノ・ノワールのチャーミングな果実味もよく合います。ボリューム感同士も寄り添う組み合わせに。
  

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  フランス赤ミディアムボディ

  ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト ピノ・ノワール

  厳選されたピノ・ノワール種をオーク樽熟成させ造られる赤ワイン。完熟したチェリーやイチゴジャムなどの上品なアロマ、南フランスならではの芳醇な果実味が楽しめます。

  ジューシーな果実味とハンバーグのジューシーさ、佃煮の甘味、クリームのコクがマッチ。程よく引き締まった酸味と梅干しの酸味も寄り添います。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール

  アタックにフレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に現れます。フルボディでバランスの良い酸、香り豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワールです。

  ワインのボリューム感とハンバーグのボリューム感がマッチ。ニューワールドらしい果実の甘味は佃煮の甘味やクリームのコクと寄り添い、ワインの酸味と梅の酸味も合います。

  

  ルーマニア赤ミディアムボディ

  ヴィル・ブドゥレアスカ ヴァイン・イン・フレイム ピノ・ノワール

  香りはラズベリーやチェリー、黒コショウにバニラのニュアンス。酸は心地よく、ブラックチェリーの果実味にまろやかなタンニンが感じられる。

  程よいボリューム感とタンニンは、ハンバーグのジューシーな味わいやボリューム感とマッチ。ピノ・ノワールならではの梅のような風味と梅干しの風味も相性抜群。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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