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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤お肉のおかず

ハンバーグ　海苔と梅のクリームソース
by 大橋みちこ

市販のハンバーグに、簡単でオシャレなソースを。海苔の佃煮と梅を使った和風のようでワインにピッタリのソースです。

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材料

【材料　２人分】

ハンバーグ　　　　２個

オリーブオイル　　小さじ１

ニンニク　　　　　１片

梅干し　　　　　　１個（約２０g、塩分１３％の場合）

白ワイン　　　　　大さじ２

生クリーム　　　　１００cc

海苔の佃煮　　　　大さじ１

胡椒　　　　　　　適量

作り方

生クリームを入れたら大きな泡が出るような煮立て方はせず、小さい泡がフツフツと出てくるような火加減で。

ハンバーグを焼いて器に取り出す。

ニンニクはみじん切りにし、梅干しは種を取り除いて叩く。

フライパンを綺麗にして、オリーブオイルを熱し、ニンニクのみじん切りを弱火で炒める。

香りが出てきたら、白ワインを加えてぐつっとさせ、生クリーム、海苔の佃煮、梅干しを加えて３０秒弱火で煮て胡椒を加え、ハンバーグにかける。

"ハンバーグ　海苔と梅のクリームソース"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

軽めの赤ワインがオススメ。品種でいうと特にピノ・ノワール。梅の香りや酸味とピノ・ノワールの風味は似ているところがあり相性抜群。海苔の佃煮の醤油のコクと、ピノ・ノワールのチャーミングな果実味もよく合います。ボリューム感同士も寄り添う組み合わせに。

例えばこんなワイン

ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイトピノ・ノワール

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
赤
ミディアムボディフルボディやや甘口
スティルワイン

ジューシーな果実味とハンバーグのジューシーさ、佃煮の甘味、クリームのコクがマッチ。程よく引き締まった酸味と梅干しの酸味も寄り添います。

ビーニャ・バルディビエソ
ヴァレー・セレクションピノ・ノワール

カジュアルクラス
チリ / アコンカグア
赤
フルボディフルボディフルボディフルボディフルボディ
スティルワイン

ワインのボリューム感とハンバーグのボリューム感がマッチ。ニューワールドらしい果実の甘味は佃煮の甘味やクリームのコクと寄り添い、ワインの酸味と梅の酸味も合います。

ヴィル・ブドゥレアスカ
ヴァイン・イン・フレイムピノ・ノワール

カジュアルクラス
ルーマニア / ムンテニア
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

程よいボリューム感とタンニンは、ハンバーグのジューシーな味わいやボリューム感とマッチ。ピノ・ノワールならではの梅のような風味と梅干しの風味も相性抜群。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com