• 赤魚介のおかず

  マグロとしば漬けのタルタル

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  マグロ　　　　　　２００g

  しば漬け　　　　　３５g

  紫玉ねぎ　　　　　小さじ４

  （普通の玉ねぎでも）

  パセリ　　　　　　小さじ２

  マヨネーズ　　　　小さじ４

  オリーブオイル　　小さじ２

  ケチャップ　　　　小さじ１

  ウスターソース　　小さじ１

  醤油　　　　　　　小さじ１

  塩　　　　　　　　ひとつまみ

  胡椒　　　　　　　少々

  バゲットやクラッカー　お好みで

“マグロとしば漬けのタルタル”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このおつまみに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。
  マグロは赤身のお魚なので、白よりも赤の方が合わせやすいです。
  オススメの品種はピノ・ノワール。しば漬けの酸味とも好相性です。
  

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  チリ赤ミディアムボディ

  クロ・デ・フ ピノ・ノワール スブソルム

  酸が高く整ったテクスチャーを持ちます。鮮度の高い鮮やかな赤・紫の果実を感じ、ハーバルな要素やアーシーさ、細かに溶け込んだタンニンが魅力です。

  酸味と果実味のバランスがよく、柴漬けの酸味や料理全体のボリューム感とマッチ。ワイン自体に旨味もあるので、マグロの旨味も引き立てます。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール

  フレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に印象的にアタックに現れる。フルボディでバランスの良い酸、香豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワール。

  果実のコクや酸味のバランスが、柴漬けの甘酸っぱさや調味料のコクと寄り添います。ミネラル感もあり、マグロの旨味ともマッチ。

  

  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  ボートシェッド・ベイ ボートシェッド・ベイ マールボロ ピノ・ノワール

  ラズベリーのアロマに仄かなスパイスのヒント。落ち着いた質感で、ラズベリーやプラム、ブラックベリーの風味と控えめなタンニンが特徴のエレガントでスパイシーなピノ・ノワールです。

  ピノ・ノワールならではの果実のジューシーさや酸味と、柴漬けの甘酸っぱさがマッチ。ワインのボリューム感とマグロの味の強さもちょうどいいバランス。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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