• 赤魚介のおかず

  ブリのカルパッチョ　ゴマポンマヨソース

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  ブリ（刺身用）　　１８０g

  お好みの葉野菜　　２０g

  （今回はわさび菜を使用。他の野菜でも）

  塩　　　　　　　　少々

  ［ソース］

  マヨネーズ　　　　大さじ２

  ポン酢　　　　　　大さじ１

  いりごま　　　　　小さじ２（白と黒半々）

  ケッパー　　　　　小さじ2

  オリーブオイル　　大さじ1/2

  胡椒　　　　　　　適量

“ブリのカルパッチョ　ゴマポンマヨソース”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。
  ブリは、身の色が赤め。血合いの部分も多いので、白ワインを合わせると生臭さが出がち。
  とは言え、濃い赤ワインだとブリの旨味を隠してしまうので、軽めの赤ワインがオススメです。
  品種でいうとピノ・ノワールとか、海の近くで造られるワインとかがいい。
  ポン酢やケッパーの酸味とワインの酸味も心地よく合います。
  

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  チリ赤ミディアムボディ

  クロ・デ・フ ピノ・ノワール スブソルム

  艶やかでかつ透明感のある明るい赤果実のアロマを持つピノ。いきいきとした酸、洗練されたミネラル感を持つクリーンで軽快なスタイルのピノ・ノワールです。

  綺麗な酸味はポン酢やマヨネーズの酸味とマッチ。豊かな旨味がブリの旨味を引き立てます。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  マストロベラルディーノ ラクリマ・クリスティ・デル・ヴェスーヴィオ ロッソ

  カンパーニア州を代表する銘柄で「キリストの涙」の名を持つワイン。カシスやブラックベリー等の黒果実の香りに黒コショウのニュアンス。タンニンがまろやかで柔らかい口当たりです。

  程よい酸味と綺麗な果実味は、ソースの酸味やブリの脂のコクとマッチ。スパイシーな香りがほのかに香り、胡椒とも合います。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  アラン・オベール シャトー・ド・リブボン

  銘醸クースポードのオーナー、アラン・オベール氏所有のシャトー。果実味と樽香が上手く調和し、厚みのあるまろやかなボディが感じられるエレガントな味わいのワインです。

  程よい果実のボリューム感が、ブリのコクとマッチ。ハーブのような清涼感が、ポン酢の爽やかな風味とも好相性。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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