• 魚介のおかず

    アジの梅たたき パクチー&オリーブ風味

    by 大橋 みちこ
    アジの梅たたき パクチー&オリーブ風味
  • 【材料 2人分】

    アジ      1〜2尾(正味120g)
    塩       ひとつまみ
    生姜      ひとかけ(約10g)
    梅干し     1〜2個
    (正味12g。塩分13%の場合)
    パクチー    2〜3本(約6g)
    +トッピング用少々
    黒オリーブ   15g(種ぬき)
    塩       適宜
    オリーブオイル 小さじ2
    胡椒      少々

作り方

ポイント

パクチーが苦手な方は、大葉で作って美味しいです!

STEP01

アジはお刺身用に3枚おろしにして、骨と皮を取り除く(刺身用のサクを買ってきてもOK)。塩ひとつまみをふり、5分置いて出てきた水分をペーパータオルで拭き取る(お刺身の状態になっているものの場合はそのまま使う)。

STEP02

生姜は皮をむいてすりおろす。梅干しは種を取り除く。

STEP03

アジを適当に1cm幅くらいに切り、上に生姜、梅干し、パクチー、黒オリーブをのせて、包丁で叩く。

STEP3
STEP04

ボウルなどに入れてオリーブオイルを混ぜる。塩気が足りなければ、梅干しか塩で調整する。

STEP05

器に盛り(セルクルなど型を使うと綺麗に盛れる)、トッピングにパクチーを飾り、オリーブオイル(分量外)をまわしかけ、胡椒をふる。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2019/07/25
更新日 :
2022/04/26

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