• 赤魚介のおかず

  鰹のタルタルのカナッペ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分（バゲット６枚分）】

  カツオ　　　　　１４０g

  みょうが　　　　１個

  大葉　　　　　　２枚

  ケッパー　　　　大さじ1/2

  しょうが　　　　１０g

  マヨネーズ　　　大さじ１

  粒マスタード　　小さじ1/2

  醤油　　　　　　小さじ1/2

  オリーブオイル　小さじ１

  塩　　　　　　　ひとつまみ

  胡椒　　　　　　少々

  バゲット　　　　６枚（薄切りのもの）

“鰹のタルタルのカナッペ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  初鰹はあっさりしているので、白でも赤でも合います。
  赤ワインだったら鰹の味を消してしまわない、重くないもの、特にピノ・ノワールがオススメ。
  軽めのボリューム感がちょうどよく、料理の味を引き立ててくれます。
  ピノノワールならではの酸味と料理の酸味のバランスも抜群です。
  

• 

  チリ赤ミディアムボディ

  クロ・デ・フ ピノ・ノワール スブソルム

  チェリーやラズベリーなどの赤果実が特徴的なクラシックなスタイル。口当たりは繊細で、複雑味があり長い余韻が印象的。フレッシュで適度な酸味が高いポテンシャルを感じさせます。

  ワインのミネラル感がカツオの旨みとマッチ。綺麗な酸味がケッパーやマヨネーズの酸味や薬味の爽やかな風味と心地よいマリアージュ。

  

  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  テ・カイランガ TK ピノ・ノワール

  木苺やプラムの甘酸っぱい香りと仄かに若木やキノコのアロマを持ちます。シルキーなタンニンを持ち、新鮮なベリー系の果実とシダ類や塩味が余韻に現れるミディアムボディなワインです。

  程よいボリューム感が、カツオの味の強さとマッチ。綺麗な酸味はケッパーの酸味や薬味の清々しさと心地よく寄り添います。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  レミ・スガン ブルゴーニュ ピノ・ノワール

  フレデリック・マニャン氏が2010年から新たに取組むワイナリー。赤果実のチャーミングなアロマ、ストロベリーの様な果実味と酸味のバランスがよく飲みやすいワインです。

  ワインのミネラル感とカツオの旨味がマッチ。しなやかな酸味が料理の酸味や、薬味の爽やかな香りとも抜群に合います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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