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赤お肉のおかず
すき焼き風麻婆豆腐
by 石井 瞭 -
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木綿豆腐 300g
- 牛肉 200g
- 玉ねぎ １/2個
- ニンニク １片
- ごま油 適量
- 生姜チューブ ４cm
- 甜麵醬 大さじ１
- 豆板醬 大さじ１
- 醤油 大さじ３
- 酒 大さじ３
- みりん 大さじ２
- 砂糖 大さじ２
- 片栗粉 大さじ１
- 水 大さじ２
- 黄身 １個
- 青ネギ 適量
作り方
豆腐が最後に入れないと崩れてしまったり、水っぽくなるので注意。甘さとピリ辛さは、砂糖と豆板醬の量でご調整ください。
- STEP01
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みじん切りにしたニンニク、玉ねぎと牛肉をごま油で炒めます。
- STEP02
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肉に火が通ってきたら、生姜、甜麵醬、豆板醬、醤油、酒、みりん、砂糖、水でとろみを付けた片栗粉を加えて更に炒めます。
- STEP03
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とろみがついてきたら豆腐を加えて、崩れないように気を付けながら混ぜ合わせます。
- STEP04
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お皿に盛り付けて、青ネギと黄身を乗せれば完成。
“すき焼き風麻婆豆腐”に合うワイン
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合う
赤
白
泡
ロゼ
オレンジ
すき焼き風の甘味のあるお肉に中華風の豆板醬などピリ辛さも加わった料理には酸味は穏やかで、芳醇な黒果実の赤ワインがオススメ！
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イタリア赤フルボディ
サン・マルツァーノ イル・プーモ プリミティーヴォ
スミレ、チェリーやプラムなどのアロマにバニラやローズマリーなどのハーブのニュアンス。豊かな果実味、ソフトなタンニンとバランスの良さが魅力の飲み心地のよい赤ワインです。
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アメリカ赤フルボディ
アイアンストーン・ヴィンヤーズ ストーン・ヴァレー レッド・ブレンド
豊かな果実味を持ち、ハーブやスパイスの風味が心地よいカリフォルニア産赤ワイン。丸みのあるジューシーな果実味は、ボリュームのある肉料理によく合います。濃厚濃密な1本です。
ワインの濃厚な果実味にすき焼き風の甘味のあるお肉が非常に合います。辛味も穏やかになります。
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チリ赤フルボディ
ビーニャ・デル・ペドリガル デル・スール メルロー レセルバ
完熟したプラムやブラックチェリーの溢れるアロマにバニラやキャラメルのアクセント。口当たりは柔らかく、芳醇な果実味と滑らかなタンニンが溶け合う妖艶なメルローです。
カシスの様なワインの柔らかい果実味がお肉の旨味を引き出します。甜麵醬などの旨味にも相性良いです。
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口コミ
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ペアリングレシピ開発者
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141酒店 店主
石井 瞭ソムリエ（JSA認定）
SAKE DIPLOMA（JSA認定）
大手ワインインポーターに10年勤務の後、
2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
ワインと食事を気軽に楽しめる
「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
- 公開日 :
- 2021/02/26
- 更新日 :
- 2024/02/09
ワインの濃厚な果実味にすき焼き風の甘味のあるお肉が非常に合います。辛味も穏やかになります。