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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白身魚の和風仕立て梅ソースカルパッチョ
by 創作ダイニング 和バル サカノバ グラン 清松章一氏

~ おうちで簡単プロごはん ~

白身魚の和風仕立て梅ソースカルパッチョ

材料

  • [2人前]
  • ・ヒラメ(お好みの白身魚) 80g
  • ・万能ねぎ(小口切り) 適量
  • ・みょうが(小口切り) 1/4
  • ・大葉(千切り) 1枚
  • ・白ごま(すりごま) 適量
  • ・塩 少々
  • ・白コショウ 少々
  • ・レモン汁 少々
  • ・オリーブオイル 適量
  • 【梅ソース】
  •  ・酒 100cc
  •  ・みりん 100cc
  •  ・梅肉(チューブ使用) 100g
  •  ・砂糖 50g
  • 【付け合せサラダ】
  •  ・サニーレタス 適量
  •  ・グリーンカール 適量
  •  ・水菜 適量
  •  ・塩 少々
  •  ・白コショウ 少々
  •  ・ポン酢 小さじ1
  •  ・オリーヴオイル 適量

作り方

梅、万能ねぎ、みょうが、大葉、ごま、ポン酢といった和の調味料と食材を使うことで、
普段と違ったカルパッチョの味が楽しめます。

梅ソースを作るときに、酒・みりんのアルコール分はしっかりとばすことがポイント!

梅ソースは一度作れば1か月以上保存が可能ですので、カルパッチョの他に蒸しささみなどとも合わせてみてください。
STEP1
■梅ソース■

酒、みりんを鍋に入れ、強火でアルコール分をとばす。アルコールがとんだらボウルに移し、氷水に入れて粗熱を取る
STEP2
粗熱が取れたら、梅肉、砂糖の順に入れ、なめらかになるまで混ぜる。
STEP3
お茶碗などの小ぶりな器にポリ袋を被せ、3の梅肉ソースを入れる。ポリ袋を閉じ、角をカットしたら、梅ソースの準備完了。
STEP4
■付け合せサラダ■

サニーレタス、グリーンカール、水菜などお好みの野菜をボールに入れ、塩、白コショウ、ポン酢、オリーブオイルで味付けし、混ぜる。
STEP5
■盛り付け■

ヒラメを薄く切り、皿に並べる。
STEP6
塩、白コショウ、レモン汁をかける。万能ねぎ、みょうがをふりかけ、梅ソース、オリーヴオイルを線のようにかける。
STEP7
付け合せサラダを皿に盛りつけ、最後に大葉、すりごまをかけたら完成。

"白身魚の和風仕立て梅ソースカルパッチョ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

やはり魚には、海の近くの地域で造られるワインを選びたいですね。
食材の旨味を引出す、ミネラリーなワイン。そして薬味もたくさん使うのでハーブの香りがするワインもいいです!

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

創作ダイニング 和バル サカノバ グラン 清松章一氏

創作ダイニング 和バル サカノバ グラン 清松章一氏

日本人が慣れ親しんでいる和食を中心に和と洋の食材・調味料を合わせながら、
ワインに合うお料理を提供。気軽にお箸でワインをお楽しみいただけます♪