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    鶏むね肉とそら豆のミントマリネ

    by 大橋 みちこ
    鶏むね肉とそら豆のミントマリネ
  • 【材料 2〜3人分】

    鶏胸肉      1枚(約250g) 
    そら豆      25粒くらい
    紫玉ねぎ     1/4個
    (約30g。普通の玉ねぎでも)
    オリーブオイル  小さじ4
    白ワインビネガー 小さじ2
    スペアミント   2gくらい
    (みじん切りで小さじ2くらい)
    砂糖       小さじ1
    塩        小さじ1/4+小さじ1/6
    粗びき黒胡椒   適量

作り方

ポイント

鶏肉は茹でる前に砂糖もまぶす事でしっとりとした食感に。
ミントは色が変わりやすいので、食べる直前に和えてください。爽やかな風味もその方が引き立ちます。

STEP01

鶏胸肉は皮が付いていれば取り除き、黄色い脂も切り取る。厚みが厚いところは包丁を入れて切り開く(火の通りが悪いところがないように)。塩小さじ1/4と砂糖を揉み込み、常温で10分置く。

STEP1
STEP02

そら豆はさやから取り出し、薄皮に包丁の先に2ヶ所切れ目を入れる(こうすると剥きやすい)。

STEP2
STEP03

鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を加えてそら豆を2分茹で、ざるにあげる。

STEP04

もう一度鍋に湯を沸かして、酒少々(分量外)を加えて①の鶏肉を入れる。鶏肉を入れて温度が下がったお湯がもう一度沸いたらごく弱火にして蓋をし3分茹で、火を止めて10分そのまま置く。鍋から取り出し冷ます。

STEP4
STEP05

紫玉ねぎをみじん切りにして、塩(分量外)をまぶして3分おく。水に3分晒したらざるにあげて水気をしっかり切る。

STEP5
STEP06

粗熱が取れたそら豆の薄皮をむく。鶏肉も食べやすい大きさに裂く。

STEP6
STEP07

ボウルにオリーブオイル、白ワインビネガー、塩小さじ1/6、胡椒を入れて混ぜる。

STEP7
STEP08

さらに⑤の玉ねぎと⑥のそら豆と鶏肉を加えて和える。塩胡椒で味を整える。

STEP8
STEP09

食べる直前にみじん切りにしたミントを和える。

STEP9

“鶏むね肉とそら豆のミントマリネ ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2022/06/01
更新日 :
2022/06/03

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