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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

鴨のロースト バルサミコと山椒のソース
by 大橋 みちこ

鴨のロースト バルサミコと山椒のソース

材料

  • 【材料 2〜3人分】
  • 鴨ロース肉   1枚(約350g)
  • 塩       小さじ3/4
  • にんにく    1/2片
  • バルサミコ酢  大さじ3
  • 醤油      大さじ1
  • ハチミツ    大さじ1
  • 山椒の佃煮   小さじ2
  • ジャガイモ   適量
  • クレソン    適量

作り方

ポイントは、山椒を使うこと。
鴨肉の質感に、山椒のピリっとした刺激と鼻に抜ける香りが絶妙に合います!!
香ばしい醤油とまろやかなバルサミコの風味も鴨とはとっても相性がいいですよ。
STEP1
肉に塩をまぶす(皮目に小さじ1/2、身の方に小さじ1/4)。身の方には、おろしにんにくもまぶす。ジャガイモは皮をむき、1cmの厚さに輪切りにする。(新ジャガは皮のままでOK)クレソンは食べやすい長さに切る。
STEP2
フライパンに油を敷かずに、強めの中火で皮面だけ3分焼く。バットかお皿に取り出し、10分おく。(この間にオーブンを250℃に余熱する)
250℃に熱したオーブンで12分焼く。この時にジャガイモも並べて一緒に焼く。
STEP4
ソースを作る。小さい鍋かフライパンを弱火にかけ、バルサミコ酢を半分くらいになるまで煮詰める。
STEP5
粗く刻んだ山椒の佃煮を加えて、30秒煮たら、醤油とハチミツを加えて、一煮立ちさせる。
STEP6
焼き上がった鴨は、ホイルに包んで10分おき、余熱で火を通す。切ってお皿に盛り、ソースをかける。ジャガイモとクレソンを添える。

"鴨のロースト バルサミコと山椒のソース"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

鴨肉は、鉄分を感じたり、味わいがしっかり強めなので、ミディアムボディからフルボディの赤ワインが合います。

中でも、品種のオススメはシラー(シラーズ)です。
シラーならではの、スパイシーさとしなやかなタンニンが、鴨肉の質感や山椒のスパイシーさにピッタリ!
ワインの果実の甘みと煮詰めたバルサミコの甘みもピッタリです。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。